客戶端
2012/2/8 14:14
家庭簡(jiǎn)易版水煮魚(yú)
在俺家掌柜的強(qiáng)烈要求下先選了個(gè)水煮魚(yú)試著做了，我省略了一些步驟和材料，做成了家庭簡(jiǎn)易版的水煮魚(yú)，因?yàn)榘臣艺乒竦恼f(shuō)：自己家吃就別整那么多虛的啦，實(shí)得惠兒地全上魚(yú)的了。于是乎俺領(lǐng)會(huì)了領(lǐng)導(dǎo)的指示，沒(méi)有放那么多油，也沒(méi)有放豆芽菜，不過(guò)我感覺(jué)味道也很好，最后受到領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)，并將這道菜評(píng)選為俺家最受歡迎家常菜之一。
原料：
鯉魚(yú)1000克、姜1塊、蒜半頭。
調(diào)料：
郫縣豆瓣醬50克、干紅辣椒30克、花椒20克、八角1個(gè)、桂皮1塊、香葉2片、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、鹽1茶匙。
做法：
1、鯉魚(yú)洗凈后去掉腥線，片下魚(yú)肉，再斜刀切成薄片，魚(yú)骨剁成大塊備用；
2、姜、蒜切成末備用；
3、將片好的魚(yú)片用料酒、鹽（一點(diǎn)點(diǎn)）、淀粉腌制10分鐘（這時(shí)可以再放個(gè)雞蛋清，但我個(gè)人覺(jué)得放不放影響不大）；
4、鍋中放油，冷油時(shí)放入干紅辣椒和花椒，小火煸出香味后盛出一半的辣椒和花椒備用；
5、放入郫縣豆瓣醬、姜蒜末、八角、香葉、桂皮，炒出香味后倒入魚(yú)頭魚(yú)骨，翻炒2分鐘后倒入清水，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)頭，大火燒開(kāi)；
6、煮10分鐘后放入剩下部分的鹽，再倒入腌制好的魚(yú)片；
7、再煮5分鐘就可以了出鍋了，盛盤(pán)后將先前炸過(guò)的干辣椒和花椒撒在上面即可。
溫馨小貼士：
1、放入魚(yú)片時(shí)不能用筷子或鏟子攪動(dòng)，否則魚(yú)片會(huì)易碎變散，煮3分鐘后待魚(yú)肉變熟時(shí)再慢慢攪動(dòng)；
2、正宗的水煮魚(yú)在最后要澆上一層熱的辣椒油，但我覺(jué)得那樣油太大了對(duì)身體不好，不澆油味道也很好的。
