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2012/2/8 14:17
膠東漁家宴名菜之一：【魚鍋片片】之時(shí)尚版
魚鍋片片，這一道著了名的膠東名菜，也是我特別喜歡吃的一道菜，有我從小到大最愛吃的魚，有我長(zhǎng)大后才懂得它的好的玉米餅，就是這么一鍋熱氣騰騰地端上來，粗獷中透著漁家小村式的熱情，每次看到或想到這道菜，都會(huì)想起那青蔥歲月里的大學(xué)生活。。。
魚鍋片片
原料：
新鮮小海魚7-8條、韭菜少許。
輔料：
蔥4段、姜3片、蒜4瓣、干辣椒6-7個(gè)（?。?、八角兩個(gè)、花椒10個(gè)、欣和面醬2湯匙、糖2茶匙、鹽1/2茶匙、啤酒400ml。
玉米片片
原料：
玉米面200克、黃豆面60克、小蘇打2克。
做法：
1、將各種小海魚擰掉（或剪掉）頭部，拽出內(nèi)臟，清洗干凈，備用。
2、蔥切段，姜切片，蒜拍碎，韭菜擇洗干凈，切小段（約1cm長(zhǎng)）。
3、將玉米面，黃豆面和小蘇打混合均勻，邊倒入開水邊攪拌，和成均勻柔軟的面團(tuán)。
4、平底鍋里倒入適量油燒至五成熱，放入蔥，姜，蒜，八角，干辣椒，花椒，炒香，倒入面醬和糖，小火炒一會(huì)兒炒去生味兒。
5、倒入啤酒，大火燒開后，放入魚。
6、保持大火，取適量玉米面團(tuán)在手里團(tuán)成橢圓形餅，轉(zhuǎn)圈貼在鍋邊兒上，底部浸在魚湯里。
7、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉約15分鐘，調(diào)入鹽，大火繼續(xù)燉至湯汁收濃，餅底金黃，最后，撒入韭菜段，即可關(guān)火。
8、連鍋一起端上桌食用。
溫馨小提示：
1、新鮮小海魚，小雜魚都可以做這道菜，體形越小，越新鮮，越好吃。
2、貼餅子，厚薄，形狀都可以隨意，我喜歡厚厚的有嚼感，所以貼得較厚，其實(shí)，薄一點(diǎn)，底部會(huì)更香脆，而且圍得密一點(diǎn)會(huì)更好看。
