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2012/2/8 14:17
一年生的傻逛魚(yú)-家常燒逛魚(yú)
逛魚(yú)，是我們這兒的俗稱，具體是哪個(gè)字也叫不準(zhǔn)。我查了下資料，據(jù)說(shuō)青島習(xí)慣叫和尚魚(yú)或粘逛魚(yú)，書(shū)名又稱海鲇魚(yú)。逛魚(yú)體長(zhǎng)鰻形，稍側(cè)扁。吻鈍圓，眼小口大。
逛魚(yú)燉豆腐是我們這里最經(jīng)典最有名的吃法，一種是只用蔥姜鹽，燉出白白的湯汁，一種是輔以各種調(diào)味料紅燒。由于逛魚(yú)一年生，肉質(zhì)細(xì)膩，沒(méi)有小刺，只有一根主刺，吃起來(lái)很方便。和豆腐清燉，白白的湯汁鮮美之極，和豆腐紅燒，滋味鮮香醇厚。
上周六晚，我家晚飯基本上做好了，朋友送過(guò)來(lái)一些剛釣上來(lái)的逛魚(yú)。只好清洗后收在冰箱里，第二天由于沒(méi)買(mǎi)到本地新鮮的鹵水豆腐，超市里賣(mài)的豆腐我家人都不喜歡，所以只簡(jiǎn)單地把逛魚(yú)一鍋燉了。新鮮的海魚(yú)，無(wú)需太多的調(diào)味，越是簡(jiǎn)單的烹飪手法，越能凸顯食材本身的鮮度。當(dāng)細(xì)細(xì)白白嫩嫩的魚(yú)肉吃到嘴里，鮮美的滋味在口中蕩漾，小小的滿足飄逸在心間。禁不住再次感嘆：做個(gè)海邊人，美哉！爽哉！
您要是秋天來(lái)海邊，別忘了嘗一嘗鮮美正當(dāng)季的逛魚(yú)。當(dāng)然海邊釣逛魚(yú)更值得體驗(yàn)。不過(guò)，如今市場(chǎng)上的逛魚(yú)很多出自蝦池和魚(yú)池，比起野生的自然會(huì)稍遜一籌。
原料：
逛魚(yú)、蔥、姜、香菜。
看看逛魚(yú)的摸樣，鰭和尾已經(jīng)被去了。
做法：
1、逛魚(yú)去內(nèi)臟去鰓去鰭，洗凈瀝干水分；
2、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜；
3、下入逛魚(yú)微煎，烹入料酒和生抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖；
4、添加沒(méi)過(guò)的熱水，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉；
5、至湯汁過(guò)半，添加適量鹽調(diào)味；
6、大火收汁，起鍋前添加味精和香菜末即可。
逛魚(yú)是底層魚(yú)，生長(zhǎng)于海水中。皮膚呈灰色或灰背腹黃色，體形似胡蘿卜，頭大而扁，略似淡水鲇魚(yú)，嘴大但無(wú)須。而尾部很細(xì)。成魚(yú)能有一尺多長(zhǎng)，微黃色、肉質(zhì)細(xì)嫩，味道極鮮。每年只秋季有新鮮的逛魚(yú)賣(mài)。據(jù)說(shuō)逛魚(yú)永遠(yuǎn)長(zhǎng)不大，因?yàn)楣漪~(yú)的壽命只有一年，每年開(kāi)春時(shí)它產(chǎn)完卵就慢慢地瘦死了。
關(guān)于逛魚(yú)的壽命短，民間還有一個(gè)傳說(shuō)：逛魚(yú)的頭大，身形長(zhǎng)圓，乍一看有點(diǎn)“龍”相。傳說(shuō)逛魚(yú)自以為長(zhǎng)像不凡，不服龍王管轄，還要與龍王比個(gè)高低。逛魚(yú)認(rèn)為龍王不過(guò)就是體大，于是告知水中的同類說(shuō)：“我要是每年長(zhǎng)一丈，三年就超過(guò)龍王了?！饼埻趼?tīng)說(shuō)這事后，就下了一道命令，逛魚(yú)壽命不過(guò)一年，這就是它永遠(yuǎn)也長(zhǎng)不大的原因。當(dāng)然這只是傳說(shuō)，真實(shí)的原因我并不清楚。
逛魚(yú)，還被人們稱為最傻的魚(yú)。因?yàn)楣漪~(yú)當(dāng)年生，當(dāng)年死，吃餌兇猛，數(shù)量較多，最愛(ài)搶食。遇到餌料，一口吞下，所以非常好釣。逛魚(yú)還有一俗稱“傻魚(yú)”，也有叫它“瞎逛魚(yú)”的。秋天正是釣逛魚(yú)的好時(shí)節(jié)。
前兩年我曾帶兒子去釣過(guò)逛魚(yú)，親身領(lǐng)教過(guò)逛魚(yú)的傻。只需用最簡(jiǎn)單的魚(yú)竿和魚(yú)鉤，放點(diǎn)餌料，甩鉤入水，一會(huì)兒功夫就會(huì)有逛魚(yú)上鉤，有時(shí)逛魚(yú)上鉤速度之快，會(huì)讓你目瞪口呆。釣逛魚(yú)不需要任何技巧，對(duì)于不善垂釣的我們，很容易就找到滿滿的成就感。
