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2012/2/8 14:17
一年生的傻逛魚-家常燒逛魚
逛魚，是我們這兒的俗稱，具體是哪個(gè)字也叫不準(zhǔn)。我查了下資料，據(jù)說青島習(xí)慣叫和尚魚或粘逛魚，書名又稱海鲇魚。逛魚體長(zhǎng)鰻形，稍側(cè)扁。吻鈍圓，眼小口大。
逛魚燉豆腐是我們這里最經(jīng)典最有名的吃法，一種是只用蔥姜鹽，燉出白白的湯汁，一種是輔以各種調(diào)味料紅燒。由于逛魚一年生，肉質(zhì)細(xì)膩，沒有小刺，只有一根主刺，吃起來很方便。和豆腐清燉，白白的湯汁鮮美之極，和豆腐紅燒，滋味鮮香醇厚。
上周六晚，我家晚飯基本上做好了，朋友送過來一些剛釣上來的逛魚。只好清洗后收在冰箱里，第二天由于沒買到本地新鮮的鹵水豆腐，超市里賣的豆腐我家人都不喜歡，所以只簡(jiǎn)單地把逛魚一鍋燉了。新鮮的海魚，無需太多的調(diào)味，越是簡(jiǎn)單的烹飪手法，越能凸顯食材本身的鮮度。當(dāng)細(xì)細(xì)白白嫩嫩的魚肉吃到嘴里，鮮美的滋味在口中蕩漾，小小的滿足飄逸在心間。禁不住再次感嘆：做個(gè)海邊人，美哉！爽哉！
您要是秋天來海邊，別忘了嘗一嘗鮮美正當(dāng)季的逛魚。當(dāng)然海邊釣逛魚更值得體驗(yàn)。不過，如今市場(chǎng)上的逛魚很多出自蝦池和魚池，比起野生的自然會(huì)稍遜一籌。
原料：
逛魚、蔥、姜、香菜。
看看逛魚的摸樣，鰭和尾已經(jīng)被去了。
做法：
1、逛魚去內(nèi)臟去鰓去鰭，洗凈瀝干水分；
2、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜；
3、下入逛魚微煎，烹入料酒和生抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖；
4、添加沒過的熱水，燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉；
5、至湯汁過半，添加適量鹽調(diào)味；
6、大火收汁，起鍋前添加味精和香菜末即可。
逛魚是底層魚，生長(zhǎng)于海水中。皮膚呈灰色或灰背腹黃色，體形似胡蘿卜，頭大而扁，略似淡水鲇魚，嘴大但無須。而尾部很細(xì)。成魚能有一尺多長(zhǎng)，微黃色、肉質(zhì)細(xì)嫩，味道極鮮。每年只秋季有新鮮的逛魚賣。據(jù)說逛魚永遠(yuǎn)長(zhǎng)不大，因?yàn)楣漪~的壽命只有一年，每年開春時(shí)它產(chǎn)完卵就慢慢地瘦死了。
關(guān)于逛魚的壽命短，民間還有一個(gè)傳說：逛魚的頭大，身形長(zhǎng)圓，乍一看有點(diǎn)“龍”相。傳說逛魚自以為長(zhǎng)像不凡，不服龍王管轄，還要與龍王比個(gè)高低。逛魚認(rèn)為龍王不過就是體大，于是告知水中的同類說：“我要是每年長(zhǎng)一丈，三年就超過龍王了?！饼埻趼犝f這事后，就下了一道命令，逛魚壽命不過一年，這就是它永遠(yuǎn)也長(zhǎng)不大的原因。當(dāng)然這只是傳說，真實(shí)的原因我并不清楚。
逛魚，還被人們稱為最傻的魚。因?yàn)楣漪~當(dāng)年生，當(dāng)年死，吃餌兇猛，數(shù)量較多，最愛搶食。遇到餌料，一口吞下，所以非常好釣。逛魚還有一俗稱“傻魚”，也有叫它“瞎逛魚”的。秋天正是釣逛魚的好時(shí)節(jié)。
前兩年我曾帶兒子去釣過逛魚，親身領(lǐng)教過逛魚的傻。只需用最簡(jiǎn)單的魚竿和魚鉤，放點(diǎn)餌料，甩鉤入水，一會(huì)兒功夫就會(huì)有逛魚上鉤，有時(shí)逛魚上鉤速度之快，會(huì)讓你目瞪口呆。釣逛魚不需要任何技巧，對(duì)于不善垂釣的我們，很容易就找到滿滿的成就感。
