2012/2/8 14:17

春子的山林廚房筆記 blog

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做道贛菜黃丫頭荷包蛋迎新年

黃丫頭魚(yú)是江西人對(duì)黃顙魚(yú)的俗稱，它肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)小刺，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，是江西人嗜食的一種淡水魚(yú)。在江西，黃丫頭荷包蛋是一道家常特色贛菜。新年里，若有來(lái)江西作客的朋友，請(qǐng)別忘了品嘗江西人的黃丫頭荷包蛋。

黃丫頭荷包蛋也很合適家庭制作食用。

原料：黃丫頭6-8條、荷包蛋2個(gè)、新鮮大蒜3根、大蒜頭2瓣、姜10克、小米椒、朝天椒、紅尖椒量隨各人嗜辣程度放。

調(diào)味料：油、鹽、生抽、料酒、糖、味精可免放。

做法：

1、所有原料洗凈，黃丫頭剖好、清洗、瀝干水（可由魚(yú)販代處理好）；

2、然后用刀拍扁新鮮大蒜根部，切成寸段，根、葉分開(kāi)放，紅尖椒切片，姜、蒜整個(gè)拍扁。

3、熱鍋放油，先煎荷包蛋，裝盤，鍋中留底油。（若感覺(jué)底油不夠，可增添一些油）

4、黃丫頭中小火油煎，煎至兩邊魚(yú)肉變色。

5、開(kāi)大火，倒入開(kāi)水，放料酒、荷包蛋和除大蒜葉外的所有原料，煮黃丫頭荷包蛋，直到鍋中魚(yú)湯變白，魚(yú)香味飄出。加鹽、糖、生抽調(diào)味，再煮一會(huì)。（燒魚(yú)，鹽要先放易入味）

6、待鍋中湯汁漸濃，按個(gè)人口味需要收好湯汁，放大蒜葉增色添香，關(guān)火即可。（魚(yú)湯本鮮，不必加味精）

注：

餐館里的這道菜，有大量湯汁。我沒(méi)放太多湯水，我喜歡湯濃，原汁原味十足。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100g3yj.html