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2012/2/8 14:17
川香水煮魚也可以這么做--懶人版水煮魚
我愛吃川菜嘛，有時候也需要自己寵愛一下自己嘀。川菜里我最喜歡水煮魚了，吃水煮魚，最好要去居民區(qū)附近，民以食為天嘛，經(jīng)過基礎(chǔ)人民群眾檢驗的味道一定不會太差，而且價格非常公道，至于學校附近的川菜館，價格肯定是惠民，但咱就不要去嘗試了，食品安全實在是值得懷疑。我個人認為，吃川香水煮魚呢，最好不要去裝飾太好的店里，只要到那種有昏暗迷離的燈光，桌椅板凳都被火鍋升騰起來的油煙滋潤得鐙亮鐙亮的小店里，伙計一聲吆喝，洗臉盤這么大的一個鐵盤端上來，在厚厚的紅油下，綠色的香菜掩蓋的鮮嫩的魚片，雪白得令人不禁流口水，什么叫鮮香誘人，水煮魚當仁不讓。吃水煮魚的時候也是見證神奇的時間，那魚片似乎怎么吃也吃不完，那被紅油泡得越久的魚片就越過癮，越往盤底翻就越有驚喜，或者這就是川香水煮的魅力吧。南寧七星路上的雨石閣水煮魚味道做得不錯，小資們很愛追捧，但以我這種一分錢恨不得掰成兩分錢用的家庭煮婦眼光來看，份量實在少了點，一條兩斤重的鱸魚去了骨，片出的魚片都不夠喉，再有就是價格明顯是小貴了，每每上來的時候，上面漂著的辣椒紅通通的甚是誘人，只是一拔開紅辣椒，連底下墊的豆芽到底有幾根都看得清清楚楚，只是因為那層油，實在太清澈了。
呵呵，做水煮魚，除了講究味道，刀功也很講究，在家里做水煮魚嘛，能省事就省事，吃完了還要磕瓜子看言情劇的，不是嗎？！
原料：福壽魚（白羅非魚）1條約700克、豬板油10克。
調(diào)料：川香水煮魚調(diào)料包1包、姜1塊、蔥末、蒜末適量、鹽少許。
做法：
1、魚去鰓去鱗去內(nèi)臟處理好，吸干水后，在魚身上抹一層薄薄的鹽備用。
2、鍋燒熱，下豬板油煸香出油后，下姜片抹勻鍋底，把魚放在鍋里，開水火煎至兩面焦黃，取出。
3、把川香水煮魚調(diào)料倒入碗內(nèi)，倒一碗水調(diào)勻。
4、鍋內(nèi)再倒少許油，把姜末蒜末下鍋爆香，倒入水煮魚調(diào)料炒香煮開，放入煎好的魚，倒清水沒過魚，煮5分鐘，大火收汁即可。
戲戲小語：
調(diào)料包已經(jīng)有豐富味道了，不要再自己加鹽了。
“急火豆腐慢火魚”煎整夜一定要用旺火才不會碎，煎魚的時候，就一定要用小火煎啦，這樣才能保證魚皮不破成型也漂亮。
呵呵，有時間，最好還是片魚片來做傳統(tǒng)的水煮魚，這是懶人版，不過味道也是一樣的，煮的時間不要太長就可以了。
