2012/2/8 14:19

老魚家的戲 blog

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酸辣帶墨墨魚

北部灣地區(qū)前些年流行墨魚要帶墨吃，膽大者將沒(méi)經(jīng)過(guò)處理和烹飪的新鮮墨魚從水里撈起就直接入進(jìn)嘴里吃，說(shuō)是墨汁可以清熱解毒、降心火，這樣的功效就不得而知了，但是有些酒店通常會(huì)將新鮮墨魚直接推到桌前，當(dāng)著食客的面，將新鮮墨魚稍稍過(guò)一下水馬上撈起直接上桌，此時(shí)墨魚的須還在微微顫抖，直接往嘴里一送，墨汁從嘴里噴射而出，尚能感覺(jué)墨魚須在嘴里輕輕觸碰，說(shuō)起來(lái)都有點(diǎn)口干喉緊，但的確是非常過(guò)癮的過(guò)程，可惜這些年由于海水污染，基本沒(méi)有這么生猛的吃法了。

原料：新鮮小墨魚300克、泡椒3個(gè)、紫蘇葉2張、蒜蓉適量、香菜4根。

調(diào)料：姜絲、料酒各少許、油5ML、鹽2克。

做法：

1、將泡椒切段、紫蘇葉切絲，香菜洗凈切碎。

2、鍋里放水放姜片倒料酒，開(kāi)火，水開(kāi)始冒泡的時(shí)候，把墨魚倒進(jìn)去過(guò)一下子馬上撈起過(guò)冷水備用。

3、鍋燒熱倒油，下泡椒蒜蓉炒香，倒入焯過(guò)水的墨魚翻炒，墨魚肚子里的墨汁受熱后會(huì)流出來(lái)，加入鹽繼續(xù)翻炒令墨汗充分包裹墨魚，入味即可。

戲戲叮嚀：

1、新鮮墨魚放進(jìn)鍋里稍稍焯水就要撈起了，切莫讓墨汁流出。

2、膽大的，可以不用回鍋再炒，直接凈焯過(guò)水的墨魚蘸點(diǎn)醬油就可以吃了。

3、墨汁是非常鮮甜的，但吃過(guò)墨汁后，要記得漱口哦。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100loyu.html