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2012/2/8 14:19
深圳名菜：奇味雞煲
深圳是個(gè)包容的城市，各地的人們來到這個(gè)城市，很慶幸在這個(gè)地方，不用多走，即可吃到各地特色美食。在這長時(shí)間的融入和改良中，漸漸形成了無類無派的深圳美食，據(jù)有深圳包容之特色，以雞煲最為出名。雞煲，深圳街頭大小食肆，隨處事見，一年四季不衰，據(jù)說是從深圳發(fā)源起來的，特別是以深圳羅湖的向西村的雞煲最為有名。
據(jù)說因在向西村居住的四川、重慶人較多，很多餐館做出了以火鍋和廣東煲仔的制作方法相結(jié)合的菜，雞煲猶為出眾，以麻辣，香辣，為主，又以不能食辣的人做出了奇味口味的雞煲，讓雞煲更趨大眾性。
曾見過有做雞煲的老板，現(xiàn)場制做，動作嫻熟，香氣撲鼻，食物在砂鍋中嗞嗞作響，鍋下烈火撲騰，最后翻抄幾下，撒上香菜，十幾分鐘即端上桌，桌下再用火燎著，熱氣從砂鍋蓋上冒出即可食，邊吃邊加熱，雞肉越煮越滋味，最加還可用老板送的火鍋青菜煮著吃，一個(gè)雞煲吃下來，全身暖和，心里透著舒坦。
我在家山寨了鍋雞煲，口味按自己喜歡來做，也不敢如外面制作時(shí)大火燒砂鍋，只有小火慢慢炒制，少了份江湖的大氣，卻多了份家里制作的香飄滿屋，家人皆歡喜的滿足。
看我這款雞煲的調(diào)味，在外可能要叫奇味雞煲，以前曾好奇，奇味的是啥個(gè)味？原來就是不辣的，突出醬香味。
原料：三黃雞、紅蔥頭、姜、青椒、風(fēng)味豆豉醬、柱候醬、老抽、紅燒醬油、料酒（調(diào)味料可根據(jù)自己的喜歡來挑選）。
做法：
1、雞斬小塊，紅蔥頭切片，姜切片，青椒切段備用。
2、小火加熱砂鍋，在鍋內(nèi)壁都刷上一層油。
-----砂鍋忌大火干燒，用砂鍋?zhàn)霾?，一定要先擦干?nèi)外的水，開火加熱時(shí)也一定要用小火，慢慢將鍋溫?zé)幔瑑?nèi)壁上刷油可防干裂。
3、下入紅蔥頭，姜片用筷子翻炒。
4、5、炒出蔥姜味，紅蔥頭微黃時(shí)，放入1勺風(fēng)味豆豉醬、1勺柱候醬。
-----放什么醬還是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡。
6、把醬翻炒均勻，炒出醬香味。
7、放入雞塊翻炒，小火可能有點(diǎn)慢，可開中火，加蓋燜。
8、9、待雞肉變色，肉質(zhì)發(fā)緊時(shí)，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油。
