2012/2/8 14:20

春子的山林廚房筆記 blog

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讓臭豆腐下飯的吃法--青椒炒臭豆腐

在杭州吃的青椒炒臭豆腐，好味超出了我的想象。以至到家的第二天，就在兒子的催促下買來臭豆腐效仿。

我對臭豆腐的鐘愛不及我的兒子。一般成人尤其是一個多愁善感的成人如果鐘情某種食物，往往不是針對食物本身，而是與此食物有關聯(lián)的其它一些使人記憶猶新的故事。孩童就不同，他們喜歡某種食物的緣由一定源自食物所釋放出的味道。天下食物在他們眼里似乎只劃分為：好吃與不好吃。成人則會把食物細分成健康的與不健康的，酸性的與堿性的，熱性的與涼性的……一如復雜的成人社會。

營養(yǎng)學家總在不停提醒人們要警覺臭豆腐一類的油炸燒烤食品會對人體健康帶來損害，可狂愛它的人不減反增。這使我想起煮婦JJ的一句話：在引誘人這一方面，魔鬼總是比天使更有力量。臭豆腐是魔鬼還是天使？告訴你，在青椒炒臭豆腐面前，我和兒子一樣失去了定力。

青椒炒臭豆腐好味在哪？就兩字：下飯。

原料：臭豆腐、青椒、紅椒殼、蒜、蠔油（必不可少）、生抽、椒鹽、味精（可有可無）。

做法：

1、臭豆腐對角斜切成兩塊小三角；

2、坐鍋熱油，溫油炸臭豆腐；

3、一面金黃時，翻過來炸另一面；

4、兩面變金黃，豆腐有點鼓起來時，撈起；

5、吸油紙吸盡豆腐上的油；

6、青椒切碎，保留青椒籽，大蒜拍碎，紅椒殼切碎；

7、留底油，下蒜與紅椒殼小火煸香；

8、倒入青椒碎翻炒，加蠔油調味；

9、最后倒入臭豆腐，淋生抽，味精炒勻，撒些椒鹽，裝盤。

注：

1、先嘗嘗臭豆腐的咸淡，再來調味。我買的臭豆腐已偏咸，所以不再放鹽，而放蠔油、生抽調出鮮味。

2、做菜的臭豆腐不要炸過頭。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100ed8q.html