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2012/2/8 14:20
讓臭豆腐下飯的吃法--青椒炒臭豆腐
在杭州吃的青椒炒臭豆腐，好味超出了我的想象。以至到家的第二天，就在兒子的催促下買來臭豆腐效仿。
我對(duì)臭豆腐的鐘愛不及我的兒子。一般成人尤其是一個(gè)多愁善感的成人如果鐘情某種食物，往往不是針對(duì)食物本身，而是與此食物有關(guān)聯(lián)的其它一些使人記憶猶新的故事。孩童就不同，他們喜歡某種食物的緣由一定源自食物所釋放出的味道。天下食物在他們眼里似乎只劃分為：好吃與不好吃。成人則會(huì)把食物細(xì)分成健康的與不健康的，酸性的與堿性的，熱性的與涼性的……一如復(fù)雜的成人社會(huì)。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家總在不停提醒人們要警覺臭豆腐一類的油炸燒烤食品會(huì)對(duì)人體健康帶來?yè)p害，可狂愛它的人不減反增。這使我想起煮婦JJ的一句話：在引誘人這一方面，魔鬼總是比天使更有力量。臭豆腐是魔鬼還是天使？告訴你，在青椒炒臭豆腐面前，我和兒子一樣失去了定力。
青椒炒臭豆腐好味在哪？就兩字：下飯。
原料：臭豆腐、青椒、紅椒殼、蒜、蠔油（必不可少）、生抽、椒鹽、味精（可有可無）。
做法：
1、臭豆腐對(duì)角斜切成兩塊小三角；
2、坐鍋熱油，溫油炸臭豆腐；
3、一面金黃時(shí)，翻過來炸另一面；
4、兩面變金黃，豆腐有點(diǎn)鼓起來時(shí)，撈起；
5、吸油紙吸盡豆腐上的油；
6、青椒切碎，保留青椒籽，大蒜拍碎，紅椒殼切碎；
7、留底油，下蒜與紅椒殼小火煸香；
8、倒入青椒碎翻炒，加蠔油調(diào)味；
9、最后倒入臭豆腐，淋生抽，味精炒勻，撒些椒鹽，裝盤。
注：
1、先嘗嘗臭豆腐的咸淡，再來調(diào)味。我買的臭豆腐已偏咸，所以不再放鹽，而放蠔油、生抽調(diào)出鮮味。
2、做菜的臭豆腐不要炸過頭。
