2012/2/8 14:21

簡(jiǎn)單煮意的BLOG blog

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選準(zhǔn)部位選對(duì)料-蜜汁烤肉

因?yàn)榧胰讼渤匀?，我試著自己在家做過幾次烤肉，分別用過里脊肉、五花肉、前腿肉等部位，發(fā)現(xiàn)都沒有外面店里買的好吃，老是覺得口感太干太硬。后有人指點(diǎn)說店里都是用豬頸肉也叫梅花肉來烤的。我當(dāng)時(shí)很疑惑，豬頸肉？是不是就是槽頭肉？只知道那部位的肉很老，肥瘦不分，是整個(gè)豬身上最差也是最便宜的部分。經(jīng)常看見攤頭小店用來做包子餡和餃子餡，我們自己從不買來燒煮。去市場(chǎng)向賣肉的攤主打聽，也是一問三不知，說不出個(gè)所以然。沒辦法只好求助于萬能的百度，下了一張豬肉分布圖，找到了傳說中的梅花肉，原來不是槽頭肉哦。

豬肉分布圖

1、豬頭肉2、梅花肉3、槽頭肉4、前腿肉5、前肘（蹄髈）6、豬手7、里脊肉8、正寶肋9、五花肉10、奶脯肉11、后腿肉12、后肘（蹄髈）13、豬腳14臀尖15、豬尾。

梅花肉即是圖上的2號(hào)部位，也就是豬的上肩肉。據(jù)說每只豬身上的這塊肉只有五六斤，從其橫切面可以看到，瘦肉約占80-90％，中間有數(shù)條肥肉絲縱橫交錯(cuò)，其肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩不油膩，久煮不老。

查到梅花肉不是槽頭肉，我放下心來。在超市買到了梅花肉，回家立馬又試著做了一次蜜汁烤肉，果真效果非常好，肉質(zhì)不干不柴，口感非常好?？磥硪龊靡坏啦?，不僅僅是要在烹飪上下功夫，選購食材也非常有講究，一定得選準(zhǔn)部位選對(duì)料才行。

原料：

梅花肉700克、蜜汁烤肉料40克、鹽2克、蠔油3大勺、蜂蜜2勺、清水40克、蒜頭3瓣。

做法：

1、梅花肉洗凈抹干，切成4-5公分粗的條狀，用牙簽在肉周身戳些洞，蒜頭拍碎；

2、將蜜汁烤肉料、鹽、蠔油、清水混合調(diào)勻；

3、將肉和大蒜放入容器，倒入調(diào)料，用手按摩數(shù)分鐘后入冰箱冷藏48小時(shí)；

4、冷藏期間每隔幾小時(shí)拿出翻面按摩一次，幫助腌制入味；

5、烤盤鋪上錫紙，將腌好的梅花肉取出排放在烤架上；

6、將盆里剩余的腌汁加上蜂蜜拌勻，在梅花肉表面涂一遍；

7、烤箱200度預(yù)熱后，將烤架放進(jìn)烤箱中層上下火烤15分鐘，烤盤放在烤箱下層用于接汁；

8、15分鐘后將梅花肉翻面，刷上蜂蜜汁繼續(xù)烤15分鐘；

9、烤箱調(diào)至220度，梅花肉翻面再烤10分鐘即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100msmg.html