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2012/2/8 14:21
選準(zhǔn)部位選對(duì)料-蜜汁烤肉
因?yàn)榧胰讼渤匀?，我試著自己在家做過(guò)幾次烤肉，分別用過(guò)里脊肉、五花肉、前腿肉等部位，發(fā)現(xiàn)都沒(méi)有外面店里買的好吃，老是覺(jué)得口感太干太硬。后有人指點(diǎn)說(shuō)店里都是用豬頸肉也叫梅花肉來(lái)烤的。我當(dāng)時(shí)很疑惑，豬頸肉？是不是就是槽頭肉？只知道那部位的肉很老，肥瘦不分，是整個(gè)豬身上最差也是最便宜的部分。經(jīng)?？匆?jiàn)攤頭小店用來(lái)做包子餡和餃子餡，我們自己從不買來(lái)燒煮。去市場(chǎng)向賣肉的攤主打聽(tīng)，也是一問(wèn)三不知，說(shuō)不出個(gè)所以然。沒(méi)辦法只好求助于萬(wàn)能的百度，下了一張豬肉分布圖，找到了傳說(shuō)中的梅花肉，原來(lái)不是槽頭肉哦。
豬肉分布圖
1、豬頭肉2、梅花肉3、槽頭肉4、前腿肉5、前肘（蹄髈）6、豬手7、里脊肉8、正寶肋9、五花肉10、奶脯肉11、后腿肉12、后肘（蹄髈）13、豬腳14臀尖15、豬尾。
梅花肉即是圖上的2號(hào)部位，也就是豬的上肩肉。據(jù)說(shuō)每只豬身上的這塊肉只有五六斤，從其橫切面可以看到，瘦肉約占80-90％，中間有數(shù)條肥肉絲縱橫交錯(cuò)，其肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩不油膩，久煮不老。
查到梅花肉不是槽頭肉，我放下心來(lái)。在超市買到了梅花肉，回家立馬又試著做了一次蜜汁烤肉，果真效果非常好，肉質(zhì)不干不柴，口感非常好?？磥?lái)要做好一道菜，不僅僅是要在烹飪上下功夫，選購(gòu)食材也非常有講究，一定得選準(zhǔn)部位選對(duì)料才行。
原料：
梅花肉700克、蜜汁烤肉料40克、鹽2克、蠔油3大勺、蜂蜜2勺、清水40克、蒜頭3瓣。
做法：
1、梅花肉洗凈抹干，切成4-5公分粗的條狀，用牙簽在肉周身戳些洞，蒜頭拍碎；
2、將蜜汁烤肉料、鹽、蠔油、清水混合調(diào)勻；
3、將肉和大蒜放入容器，倒入調(diào)料，用手按摩數(shù)分鐘后入冰箱冷藏48小時(shí)；
4、冷藏期間每隔幾小時(shí)拿出翻面按摩一次，幫助腌制入味；
5、烤盤鋪上錫紙，將腌好的梅花肉取出排放在烤架上；
6、將盆里剩余的腌汁加上蜂蜜拌勻，在梅花肉表面涂一遍；
7、烤箱200度預(yù)熱后，將烤架放進(jìn)烤箱中層上下火烤15分鐘，烤盤放在烤箱下層用于接汁；
8、15分鐘后將梅花肉翻面，刷上蜂蜜汁繼續(xù)烤15分鐘；
9、烤箱調(diào)至220度，梅花肉翻面再烤10分鐘即可。
