2012/2/8 14:21

老魚(yú)家的戲 blog

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錫紙焗菇

原料：新鮮香菇300克、紅蔥2個(gè)、蒜蓉5克、迷迭香少許、蔥花少許。

調(diào)料：鹽2克、生抽5克、蠔油3克。

做法：

1、將新鮮香菇切去蒂。

2、用清水洗凈瀝干備用。

3、香菇切成1厘米厚的片狀，放入碗中，加入迷迭香；紅蔥切碎，和蒜蓉一起混勻，加入鹽、生抽、蠔油一起拌成醬汁，倒到碗內(nèi)與香菇片拌勻，稍腌5分鐘。

4、取一張錫紙，把腌制入味的香菇放到紙上，密封好。

5、米技爐先調(diào)到9檔預(yù)熱2分鐘，把錫紙包放到爐中央，這個(gè)時(shí)候會(huì)聽(tīng)到錫紙內(nèi)滋滋作響，不用怕，很安全，調(diào)到6檔再它再滋滋2分鐘，空氣里開(kāi)始飄蕩出香氣，享受著吧，然后調(diào)到3檔煮1分鐘。

6、關(guān)火，不打開(kāi)錫紙，讓香菇繼續(xù)在錫紙中燜焗2分鐘，打開(kāi)加入蔥花即可。

戲戲叮嚀：

用錫紙來(lái)做菜，是不能弄破錫紙的，特別是香菇這種水分比較多的食材，弄破錫紙后果是相當(dāng)嚴(yán)重嘀。

香菇盡量切薄，烹飪的時(shí)間會(huì)縮短很多。

錫紙有很好的保溫功能，這道菜特別適合冬天，盡管出鍋很久，只要不打開(kāi)錫紙，里面的菇在十分鐘之內(nèi)都是熱騰騰的。

米技爐在無(wú)鍋烹飪這點(diǎn)，我想我應(yīng)該給它打95分。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100mf8a.html