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2012/2/8 14:22
有什么比這更銷(xiāo)魂-叉燒肉
廣東燒臘對(duì)我來(lái)說(shuō)永遠(yuǎn)充滿著誘惑，那些掛在明檔的玻璃后，在溫暖燈光下發(fā)著光亮的燒鵝、油雞、乳豬、叉燒。。。帶著南國(guó)特有的甜蜜滋味，讓人覺(jué)得人間煙火是如此的美好，唯一難以抉擇的就是到底該選擇什么？雖然有燒臘雙拼、三拼這樣貼心的設(shè)計(jì)，可到底是燒鵝拼叉燒呢，還是乳豬拼油雞呢。。。終究，選擇在美食面前顯得如此艱難。
我迷戀所有甜蜜的食物，特別是口味復(fù)雜、性格內(nèi)斂含蓄的甜蜜，叉燒肉將一塊瘦肉變得滋味豐富醇厚得難以用語(yǔ)言敘述。
現(xiàn)成的叉燒醬使自制叉燒肉變得簡(jiǎn)單，甚至簡(jiǎn)單得沒(méi)什么技術(shù)含量，唯一的考驗(yàn)是等待，期盼在腌肉放入冰箱的那一刻就產(chǎn)生，但至少一天一夜的等待卻是必需的，腌制時(shí)間太短的肉不夠入味，會(huì)讓人覺(jué)得掃興，但我也做過(guò)把腌制的肉遺忘的事情，想起來(lái)的時(shí)候肉是夠入味了，可肉心顏色變深賣(mài)相不夠艷麗了。
做好的叉燒肉可以炒菜、做餡，有各種搭配，但最經(jīng)典的吃法是切片以后搭配絲苗白飯，紅潤(rùn)的烤肉搭配白米飯——有什么比這更銷(xiāo)魂？
原料：
豬肉（梅肉或者前臀尖肉）500克。
腌肉料：
大蒜30克、生抽1湯匙（15ml）、李錦記叉燒醬4湯匙（60ml）、料酒1茶匙（5ml）、蜂蜜1茶匙（5ml）。
做法：
1、我沒(méi)有買(mǎi)到豬梅肉，用的是前臀尖肉，將肉的筋膜剔去，切成6cm左右的粗條。
2、將肉放入清水中浸泡2小時(shí)左右，瀝干血水待用。
3、將大蒜切成蒜片或者蒜末和腌肉料中其他的材料混合在一起。
4、將混合好的腌肉料均勻抹在肉的表面，放入密封盒中，腌制24小時(shí)以上。
5、烤箱預(yù)熱200度，將腌好的肉放在烤架上，用刷子蘸腌肉汁刷在肉的表面（烤架下放烤盤(pán)，烤盤(pán)內(nèi)最好墊上錫箔紙，不然滴下的肉汁在高溫下會(huì)碳化不好清洗），烤20分鐘時(shí)翻面并用刷子蘸腌肉汁刷在肉的表面，再烤15-20分鐘，烤好的肉切片裝盤(pán)即可。
多說(shuō)兩句：
1、做叉燒肉最好用梅肉，也就是豬的第四第五肋條部位頸背脊肉，也是豬身上最嫩的一塊肉，肥瘦相間很好吃，但不容易買(mǎi)到，買(mǎi)不到的話用前臀尖也可以，最好略帶一些肥肉，用里脊肉也可以，但口感會(huì)比較柴。
2、腌肉前將肉用水浸泡是為了去除肉腥味，同時(shí)使肉吸滿水分，吃起來(lái)鮮嫩多汁。
3、烤肉的時(shí)候烤架下放烤盤(pán)，烤盤(pán)內(nèi)最好墊上錫箔紙，不然滴下的肉汁在高溫下會(huì)碳化不好清洗。
4、腌肉如果只用李錦記叉燒醬也是可以的，味道很足了，添加生抽、蜂蜜、大蒜等是為了增加風(fēng)味。
5、在烤肉前可以在腌好的肉表面刷一層蜂蜜，這樣烤出的肉色澤會(huì)更紅亮。
