2012/2/8 14:26

雙魚化石的多面生活 blog

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糖醋白菜

其實怎么做都可以，要是如同前面那樣的夫妻，成天玩著貓捉老鼠的游戲，是不是太累？就像今天的糖醋白菜，如果比例搭配得當，就是一盤開胃的小菜，如果比例失調(diào)，或者甜的膩人或者就酸的倒牙。凡事皆有度，只要夫妻間處理好，女人的賬單就不成其為秘密了。

原料：

白菜、干辣椒花椒番茄醬、白糖、閬中保寧醋、醬油、味精、生粉、鹽、蔥白。

做法：

1、白菜切成細條，洗凈瀝干。其他調(diào)味料一起調(diào)成碗汁，其中酸甜咸口味比例約5比4比1；

2、起油鍋，下辣椒段和花椒小火炸出香味，下白菜炒，略微加些清水；

3、出鍋時烹入調(diào)味汁。

心得：

1、正宗的糖醋是沒有辣椒和番茄醬的，這種味型嚴格叫做荔枝味。因為炸干香了辣椒有了糊辣味，再加上番茄醬多了一種酸和甜的口感。

2、酸甜咸由很多調(diào)料構成，比如醋其實就有陳醋的酸和番茄醬的酸兩種，咸有醬油和鹽兩種，自己酌情掌握喔。在四川是閬中的醋，自貢的鹽，要正宗的川菜離不了這兩種調(diào)料。

2、甜甜酸酸很開胃。但是注意不要把辣椒炸的太糊，并且勾芡也不宜太濃厚。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_606a996e0100hffc.html