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2012/2/8 14:32
火爆腰花
原料：
做法：
1、最重要一步：將白色和紅色部分肉徹底切除，然后切花刀；（我是偷懶讓店家切的，人家趕時間切得很亂，回家我也忘記加工直接下鍋了，所以這個賣相實在不好看，下次一定要自己動手）
2、切塊的腰花放入混合鹽和醋的水中反復泡幾遍，知道血水全部沒有為止；
3、準備剁椒，泡椒，大蒜瓣，朝天椒，姜片、黃瓜；（可以多放一些，非常爽口開胃）
4、鍋入油，燒至八分熟放入姜片，腰花，米酒，一滴醋，生抽，迅速翻炒幾分鐘盛出；
5、入油炒黃瓜片刻放入腰花，剁椒，蒜瓣，鹽和 雞精。最后勾芡即可。
這是我從小就最愛吃的媽媽的私房菜，有了去血水的過程，再加上剁椒泡椒的提味，伴著酸辣爽脆的黃瓜片，真是上班族超級開胃的下飯菜哦。
豬腰祛腥臊四大私房秘笈：
1、處理豬腰不僅要摘掉白色的筋，旁邊一些暗紅色的組織也一定要挖掉，這樣才能徹底祛腥；
2、將豬腰浸入到混合有鹽，白醋的水中，撈出控干血水，反復幾次就能去腥；
3、將豬腰放進倒入料酒和米醋的開水中焯一下再用水反復沖洗幾遍效果很好；
4、臺灣做法是豬腰直接用清水浸泡，不斷換水，直到沒有血水為止，這樣泡的時間雖長些，但腰花特別嫩，可以嘗試一下。還有炒腰花一定要放酒，生姜，剁椒。注意了這些，一定能炒出酒店味道的腰花。
