2012/2/8 14:32

食全食美的五味人生 blog

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火爆腰花

原料：

腰花、剁椒，泡椒，大蒜瓣，朝天椒，姜片、黃瓜。

做法：

1、最重要一步：將白色和紅色部分肉徹底切除，然后切花刀；（我是偷懶讓店家切的，人家趕時(shí)間切得很亂，回家我也忘記加工直接下鍋了，所以這個(gè)賣(mài)相實(shí)在不好看，下次一定要自己動(dòng)手）

2、切塊的腰花放入混合鹽和醋的水中反復(fù)泡幾遍，知道血水全部沒(méi)有為止；

3、準(zhǔn)備剁椒，泡椒，大蒜瓣，朝天椒，姜片、黃瓜；（可以多放一些，非常爽口開(kāi)胃）

4、鍋入油，燒至八分熟放入姜片，腰花，米酒，一滴醋，生抽，迅速翻炒幾分鐘盛出；

5、入油炒黃瓜片刻放入腰花，剁椒，蒜瓣，鹽和 雞精。最后勾芡即可。

這是我從小就最?lèi)?ài)吃的媽媽的私房菜，有了去血水的過(guò)程，再加上剁椒泡椒的提味，伴著酸辣爽脆的黃瓜片，真是上班族超級(jí)開(kāi)胃的下飯菜哦。

豬腰祛腥臊四大私房秘笈：

1、處理豬腰不僅要摘掉白色的筋，旁邊一些暗紅色的組織也一定要挖掉，這樣才能徹底祛腥；

2、將豬腰浸入到混合有鹽，白醋的水中，撈出控干血水，反復(fù)幾次就能去腥；

3、將豬腰放進(jìn)倒入料酒和米醋的開(kāi)水中焯一下再用水反復(fù)沖洗幾遍效果很好；

4、臺(tái)灣做法是豬腰直接用清水浸泡，不斷換水，直到?jīng)]有血水為止，這樣泡的時(shí)間雖長(zhǎng)些，但腰花特別嫩，可以嘗試一下。還有炒腰花一定要放酒，生姜，剁椒。注意了這些，一定能炒出酒店味道的腰花。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dde25090100kbh0.html