2012/2/8 14:35

鹵煮鮑魚 blog

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光陰似箭。時光荏苒，這一轉(zhuǎn)眼就過了小暑，都說苦夏難捱，到了夏天兒很多筒子都感覺食欲不好，胃口不佳，看見較比油膩的菜就提不起興趣。當(dāng)然，在這些人眼中，或許我屬于其中的另類，因為不管什么時候兒，我的胃口從沒有因為季節(jié)的變化而有所變化，基本屬于持久性食欲旺盛型兒（吃撐了以后例外）。但是，我做人還是一貫厚道滴，本著不能飽漢子不知餓漢饑的原則，為部分食欲不佳的筒子送上一道度夏小菜，再配上一碗粳米白粥，在這炎炎的夏日里，養(yǎng)養(yǎng)胃。

蘿卜干炒黃豆

原料：干黃豆120克、蕭山蘿卜干60克、蔥末1大勺、蒜末1大勺、干辣椒5-6根、大料1整瓣、蠔油1大勺、老抽15ml、白糖30克、鹽3-4克、清200ml、香油少許。

做法：

1、干黃豆清洗干凈后冷水浸泡一晚至完全漲發(fā)后控干水分備用；

2、蘿卜干清洗干凈后切成小塊兒；

3、蔥蒜切末，干辣椒切段兒備用；

4、鍋內(nèi)熱油，油熱后放入蔥蒜辣椒大料爆香；

5、下入黃豆翻炒均勻后倒入清水；

6、加調(diào)味料調(diào)味；

7、水開后蓋蓋兒轉(zhuǎn)小火燜制20分鐘；

8、開蓋倒入蘿卜干翻炒均勻；

9、大火收至湯汁濃稠后淋入香油少許制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、黃豆浸泡前清洗干凈，夏季因室溫較高可以放入冰箱冷藏浸泡；

2、蘿卜干因為口感較咸，并有時會有小沙粒。所以使用前最好清洗浸泡一會，即降低咸味又洗凈沙粒；

3、蘿卜干不要燜制的時間過長，最后放入可以保證爽脆的口感。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e37b7a50102dqk3.html