2012/2/8 14:36

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【浙菜】――杭州名菜“燒素鵝”

“燒素鵝”這道菜，過(guò)去是杭州一帶寺廟里的齋菜。其味道獨(dú)特，是一道很不錯(cuò)素食，數(shù)百年來(lái)深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?ài)，尤其素食愛(ài)好者，往往到酒樓里吃飯都要把它作為素食的首選菜肴。此道菜，后經(jīng)歷代廚師的改良，演變成了浙菜中素食的一道代表菜。

南宋時(shí)期，宋朝已逐漸開(kāi)始走向敗落，偌大的一個(gè)封建王朝，被北部的匈奴打的一敗涂地，黃河流域一帶的國(guó)土早已收復(fù)無(wú)望，迫于無(wú)奈，從河南把國(guó)都遷至今日的杭州。

當(dāng)時(shí)，大宋傾全國(guó)之力據(jù)江死守，對(duì)外力圖伺機(jī)收復(fù)中原，對(duì)內(nèi)開(kāi)始休養(yǎng)生息。做為南宋的國(guó)都，杭州聚集了我國(guó)北部各地的廚師和商販，杭州城曾一度呈現(xiàn)了大宋末期的一段繁華景象，浙菜也就是從這個(gè)時(shí)期開(kāi)始發(fā)展起來(lái)的。

南宋時(shí)期，在杭州城里遍布全國(guó)南北風(fēng)味兒的各式酒肆、酒樓，若干年來(lái)，充分利用當(dāng)?shù)氐呢S富資源，使浙菜形成了自己獨(dú)樹(shù)一幟的獨(dú)特風(fēng)格，被后人列為中國(guó)的八大菜系之一。

“浙菜”中的很多菜都是南北一些地域風(fēng)味兒及民間菜肴的變種，后經(jīng)優(yōu)勝劣汰，留住精華去除糟粕，一度形成了我國(guó)南菜的主要代表菜系?！盁伫Z”便是浙菜網(wǎng)羅佛教齋菜的一款典型代表菜肴。這道菜的做法很簡(jiǎn)單，只是利用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的腐皮來(lái)制作，再加以簡(jiǎn)單的調(diào)味，便成了一道精美的素食。“素?zé)Z”這道菜的具體制作如下；

原料：

干腐皮150克、醬油30克、白糖20克、味精2克、紹酒15克、蔥段20克、姜片15克、香油少許、干淀粉少許、烹調(diào)油適量。

做法：

1、把干油皮用清水先浸泡軟；

2、料理盆中放入白糖；

3、再撒入少許味精；

4、倒入適量醬油；

5、再倒入少許紹酒；

6、兌入適量清水；

7、把泡軟的油皮放入調(diào)好的味汁中；

8、包裹最外皮的油皮稍加浸泡調(diào)味撈出，平鋪在案板上；

9、把包入內(nèi)心的油皮浸泡15分鐘，使其更加入味，然后把油皮摞好卷成扁形的卷兒；