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2012/2/8 14:37
那乞丐大喜，夾手奪過(guò)，風(fēng)卷殘?jiān)频某缘酶筛蓛魞?，一面吃，一面不住贊美：“妙極，妙極，連我叫化祖宗，也整治不出這般了不起的叫化雞?！秉S蓉微微一笑，把手里剩下的半邊雞也遞給了他。那乞丐謙道：“那怎么成？你們兩個(gè)娃娃自己還沒(méi)吃?！彼谥锌蜌?，卻早伸手接過(guò)，片刻間又吃得只剩幾根雞骨。他拍了拍肚皮，叫道：“肚皮啊肚皮，這樣好吃的雞，很少下過(guò)肚吧？”黃蓉噗哧一笑，說(shuō)道：“小女子偶爾燒得叫化雞一只，得入叫化祖宗的尊肚，真是榮幸之至。”
83版射雕熱播時(shí)，因?yàn)槟昙o(jì)太小，如今已幾乎記不得任何有關(guān)的劇情內(nèi)容，可當(dāng)年廣為流傳的這句“傻郭靖、俏黃蓉，愛吃雞大腿的洪七公”，直到今天我還很清晰的記得。當(dāng)時(shí)很好奇，這用泥巴裹住的雞肉到底是怎樣的滋味兒，竟然讓食盡天下美食的洪七公如此贊嘆不已。
不曾想周末竟在美食節(jié)目中，看到了金大俠筆下享譽(yù)江湖的叫花雞家庭做法。美食達(dá)人很巧妙的用白酒和成的面團(tuán)替代了在都市很難尋覓的黃泥，而且僅需三步：一腌二裹三烤，最后敲開這白酒面團(tuán)，撥去錫紙用兩只筷子輕輕一挑，那酥香嫩滑的雞肉，光是看著就讓人心馳神往。正好家里有現(xiàn)成的雞腿，想著不如先來(lái)試做這洪七公最愛的雞大腿，也算是順帶著完成我童年時(shí)代那小小的好奇心……。這叫花雞腿味道之醇鮮比整雞有過(guò)之而無(wú)不及，而且也更適宜家庭操作呢，愛好美食的金迷們快來(lái)試一試吧。
據(jù)說(shuō)叫花雞起源于常熟，距今已有123年歷史，可算是久盛不衰的一道名菜。
原料：
雞大腿一只、醬油2大勺、花椒粉1/2小勺、糖1小勺、豉油雞汁1小勺、白酒1大勺。
做法：
1、取一只竹簽在雞腿上扎上一些小洞，便于后期腌制時(shí)入味；
2、把雞腿放入盆中，倒入醬油、豉油雞汁、花椒粉和糖；
3、用手將調(diào)味料反復(fù)涂抹在雞腿上抓勻，使其更加入味；
4、把雞腿放入保鮮袋，放置冰箱靜置1-2小時(shí)；
5、在白面中加入適量的白酒；
6、將面揉至成團(tuán)后搟成圓餅狀的面片，接著把冷藏好的雞腿從保鮮袋中取出；
7、取一張大小合適的錫紙，將雞腿包裹住，用牙簽在錫紙上扎一些洞；
8、用搟好的面片將錫紙包裹住，底部留一些空隙；
9、放入預(yù)熱好的烤箱中層，200°烤制30分鐘即可。
注意事項(xiàng)：
用白酒來(lái)和面團(tuán)可說(shuō)是制作叫花雞腿最關(guān)鍵的一步，一是白酒面團(tuán)的包裹可以鎖住烘烤后雞肉本身的香氣。二是白酒面團(tuán)本身的酒香和小麥香可以通過(guò)錫紙上的小洞逐步滲入雞肉中，解膩增香。
