2012/2/8 14:39

80后男人的廚房 blog

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身邊的小菜場(chǎng)-家庭版小炒肉

原料：

帶皮五花肉片300克、青、紅尖椒適量、豆瓣醬一勺、蒜頭適量、生姜數(shù)片。

做法：

1、將青、紅尖椒切成小段、生姜切片、蒜頭拍碎成泥備用。

2、鍋熱，不用放油，直接倒入洗凈瀝干的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。（鍋中無(wú)需放油，因?yàn)槲寤ㄈ饨?jīng)過(guò)煸炒后會(huì)析出油份）。

3、將煸炒出油之后的肉片瀝干油之后盛盤(pán)。（這一點(diǎn)很重要，瀝過(guò)油后的肉片嫩而不膩，食用時(shí)不會(huì)過(guò)多的攝入高脂肪油）。

4、肉片盛出后，鍋中余有肉片析出的油，將蒜泥倒入鍋中爆香。

5、蒜泥爆香之后，重新倒入肉片，繼續(xù)煸炒。煽炒一二分鐘之后，放入一勺豆瓣醬，炒勻。翻炒中倒入一點(diǎn)點(diǎn)水，可以讓五花肉中的油份更好的釋出，肉質(zhì)更嫩。

6、倒入切好的青、紅椒小段，翻炒數(shù)分鐘。最后倒入一勺老抽，一勺糖調(diào)個(gè)味，炒勻盛盤(pán)即可。（盛盤(pán)前依個(gè)人口味也可放入一點(diǎn)雞精。）

豬肉是常食的肉類，中醫(yī)認(rèn)為豬肉有“功效、滋養(yǎng)臟腑，滑潤(rùn)肌膚，補(bǔ)中益氣”的功效。但多食令人虛肥，大動(dòng)風(fēng)痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對(duì)于脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風(fēng)）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。

豬肉在川菜中的使用更是普遍，相比紅肉中其他肉類，比如牛肉、羊肉，豬肉的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較少、而脂肪含量較高。所以，肥肉還是偶爾食之為好。

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