客戶端
2012/2/8 14:40
時(shí)間不充裕的時(shí)候，準(zhǔn)備起來又快又方便、簡單易做的快手小炒，往往是我的首選。小炒給人的感覺總是那么樸實(shí)，沒什么繁復(fù)的做法，卻是餐桌上不可缺少的一味。簡單的材料，葷素搭配，快速的端上桌，讓人食指大動(dòng)，有了滿足的心和胃。）
原料：
牛里脊肉250克、洋蔥1個(gè)、香菜1小把、紅椒1個(gè)。
腌肉料：
料酒1大勺、生抽1小勺、黑胡椒粉適量、淀粉1大勺、食用油1小勺。
調(diào)味料：
蠔油1大勺、鹽少許、黑胡椒粉適量。
做法：
1、牛里脊逆紋切片再切成絲，加腌肉料腌制片刻。
2、洋蔥、紅辣椒切絲，香菜切段備用。
3、鍋中倒油燒熱，放入腌好的牛肉絲大火快速滑炒至牛肉7分熟時(shí)盛出。
4、用鍋中的余油爆香洋蔥絲和香菜根部。
5、加入炒好的牛肉、紅椒絲及調(diào)味料快速拌勻。
6、起鍋撒上剩余的香菜段即可。
Tips：
1、切牛肉的時(shí)候，要逆著牛肉的紋理切片，再切絲。
2、腌牛肉絲的時(shí)候可拌入1小勺油，過油的時(shí)候油量要略多一點(diǎn)，下鍋后快速撥散，這樣就不會(huì)粘成一團(tuán)，也不容易變老。
3、黑胡椒和洋蔥、牛肉是絕配，根據(jù)自己的口味酌量添加。
4、這道菜不要拌炒過久，否則牛肉容易失去滑嫩的口感。
