2012/2/8 14:40

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川菜-麻辣香水魚(yú)

原料：

草魚(yú)、豆腐、水發(fā)冬菇、水發(fā)木耳。

調(diào)味：

郫縣豆瓣醬、泡椒、花椒、干辣椒、蔥段、姜片、鹵料（甘草、香葉、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高湯。

做法：

1、將草魚(yú)宰殺干凈，在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，用刀輕拍取出魚(yú)線(xiàn)。

2、魚(yú)唇正中一劈為二，魚(yú)頭背相連。

3、順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，魚(yú)肉改斜刀切成大片，清水沖洗去除混濁雜質(zhì)。

4、魚(yú)肉、魚(yú)骨用米酒、水淀粉拌勻，腌制5分鐘。

5、豆腐切塊；冬菇洗凈，切片；木耳撕成小朵備用。

6、鍋置火上少許油燒熱，下花椒、干辣椒段爆香。

7、放入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、泡椒略炒。

8、倒入高湯、鹵味料盒大火煮沸。

9、轉(zhuǎn)至中小火，下入魚(yú)頭、魚(yú)骨，蓋上鍋開(kāi)，中小火燒10-15分鐘，調(diào)入適量鹽。

10、魚(yú)頭、魚(yú)骨煮熟后盛入容器。

11、慢慢下入魚(yú)片，不可翻動(dòng)。

12、待魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘，淋上香油盛出。

13、撒上香蔥段。

14、鍋置火上2-3勺香油燒熱，趁熱淋在魚(yú)身上即可食用。

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