2012/2/8 14:42

食全食美的五味人生 blog

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大家都喜歡吃怎樣的豬排料理呢？在記憶中我小時候從未見過豬排的影子，似乎這個部位在我們湖南人的餐桌上集體消失了。來到上海，才發(fā)現(xiàn)豬排的做法真是層出不窮，從市井小店一份十元的紅燒大排飯到到西式餐廳的豪華炸大排套餐，蜜汁豬排，照燒豬排，大醬豬排，蒜香豬排味道都各有千秋。

最回味的一次炸豬排飯是在一家日式料理店品嘗到的，店里招牌的關西風味大阪燒豬排是鎮(zhèn)店之寶，據(jù)說是日本師傅的獨創(chuàng)，好吃的秘訣就是堅持采用上等里肌肉，肉質(zhì)鮮嫩，用磨碎的芝麻粉加進特制豬排醬里腌制入味，再入油鍋炸熟，上面加一些美乃滋、柴魚片和酸甜的豬排醬，外酥里嫩豐富的口感卻又絲毫不嫌油膩。

原料：

豬排、雞蛋、西蘭花、圣女果。

做法：

為了兒子愛吃的炸豬排曾在家中操練多次，最后選擇了西式炸豬排，無需獨門秘制的醬料腌制，只要擁有一個重要武器：肉錘，處理過的肉不會因為油炸后緊縮，也不會肉質(zhì)發(fā)緊變柴。按照下面裹粉步驟就能做出外表香脆，而里面卻鮮嫩多汁的炸豬排了。

為了健康，用到了火紅點的煎鍋，比炸要減半的油一筆帶過，豬排放入熱油中，而時間是無數(shù)次失敗中總結出來的。

1、豬排的軟嫩度決定此道料理的成敗，因此一定要有這幾個步驟：捶打肉排----裹淀粉或面粉----蛋清來回涂抹均勻。（入味）裹一層炸豬排粉——最后外面用面包粉包裹，面包粉越多越酥脆。

2、炸肉排的時間可以根據(jù)肉排厚度，大小決定，一般放入低溫油（165～170度）炸3—4分鐘。最后火開大一些用高溫油（170～180度）炸1分鐘即可。    

美食小秘密

1、豬肉應徹底煮熟，如果長期生吃或料理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

2、豬排能提供人體生理活動必須的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪，維生素，含有大量磷酸鈣，骨膠原，骨粘蛋白等，同時為兒童和老人提供鈣質(zhì)。

3、炸豬排的熱量較高，因此配餐是應搭配一些高纖維素，維生素C，維生素A豐富的抗氧化食材，如圣女果，西蘭花，胡蘿卜，土豆等。兒子最喜歡將炸豬排切成條狀，拿在手里吃，這一盤是為他準備的～

金黃的外皮酥酥脆脆，肉排卻十分嫩～趁熱吃啦。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dde25090102dws9.html