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2012/2/8 14:45
之前已介紹了兩篇較為傳統(tǒng)的年菜。四喜丸子和紅燒豬肘外加紅燒豬肘衍生的涼拌肘花，今天再繼續(xù)說說傳統(tǒng)年菜。
炸藕合從小就吃，算是一道相當(dāng)懷舊的菜了。兩片藕中間夾肉，合在一起稱之為藕合。別看小小的炸藕合，想做好了也不容易呢。要讓外皮酥脆，還要適當(dāng)蓬發(fā)，制作關(guān)鍵在面糊里。
肉餡我們選擇常規(guī)攪拌即可，重點(diǎn)放在面糊制作上。想要酥脆蓬發(fā)，建議放上一點(diǎn)酵母粉和泡打粉，這樣炸出來的藕合就比較容易鼓起。當(dāng)然為了顏色好看，我們?cè)诜湃胍幻峨u蛋，炸出來的藕合就金黃酥脆了。
年夜飯的餐桌上，喜歡懷舊的話，就來一道炸藕合吧。寓意家庭和睦，和和美美。炸好的藕合趁熱食用，可以蘸少量椒鹽，味道更香。
原料：
藕夾：
蓮藕1節(jié)、肉餡150克、姜粉1克、白胡椒粉1克、生抽1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽1/2茶匙（3克）、蠔油1茶匙（5克）、蔥花適量。
面糊：
面粉40克、淀粉20克、雞蛋1個(gè)、五香粉1克、泡打粉1克、酵母1克。
做法：
1、面粉+淀粉+五香粉+泡打粉+酵母+雞蛋混合，邊加入清水邊攪拌，攪拌成緩緩流下的面糊，放在一旁靜置20分鐘左右。
2、肉餡中加入姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒、蠔油混合，再放入鹽調(diào)味。加入少量清水順著一個(gè)方向攪打上勁兒。
3、放入蔥花攪拌均勻。
4、蓮藕去皮，切成片，兩片中間相連不切斷。如果操作不好也可以用水焯一下藕?；蛘吒纱嗲袛嘣賷A肉也行，這個(gè)隨意。
5、把肉餡加進(jìn)藕夾內(nèi)，做成生胚。
6、按照此方法把所有的肉都加在藕夾內(nèi)。
7、待面糊稍事餳發(fā)后，放入藕夾生胚，裹滿面糊。
8、鍋中倒入足量油，油溫約7成熱放入掛好面糊的藕夾，炸制金黃色即可撈出控干。吃的時(shí)候可以撒上少許椒鹽，味道更好。
