2012/2/8 14:45

春子的山林廚房新筆記 blog

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江西農(nóng)人做的剁椒魚頭同湘菜里的剁椒魚頭在方法上有所不同，前者鄉(xiāng)土后者大氣。江西農(nóng)家的剁椒魚頭取材比較隨意，一般選用自家腌制的剁椒醬和咸蘿卜丁，它們鋪在魚頭上，咸辣味經(jīng)過熱蒸滲透進魚頭里，很是下飯。除此，保留蒸魚頭的湯汁，澆淋農(nóng)家自榨的菜籽油都可以算做是江西農(nóng)家人做剁椒魚頭的特色吧。

大年夜，來一盤紅紅火火的剁椒魚頭，給新年帶來好彩頭。

原料：

雄魚頭1個、剁椒醬3勺、咸蘿卜干丁3勺、貴州燈籠辣椒醬2勺（可不用）、姜10克、蒜頭3瓣、料酒5勺、香辣粉半勺、胡椒粉半勺、海鮮醬油2勺、蒸魚豉油1勺、鹽適量、香菜1根、菜油2大勺。

做法：

1、雄魚頭請魚販子清理好并在魚頭頂端剖一刀（不要剖到底），使魚頭可以拉開平擺在盤中。回家洗凈魚頭放在盆中，往魚頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，不停地給魚頭按摩使其更好地吸收調(diào)味料。之后，將魚頭合攏靜腌半小時。

2、找一蒸盤，擺放好2片姜，把魚頭順放在蒸盤里的姜片上，把咸蘿卜干和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚豉油和腌魚頭的湯汁。

3、蒸鍋中煮開水，放入剁椒魚頭，閉蓋中大火蒸7分鐘左右至熟。起鍋，將菜油加熱后淋在菜表面。

小貼士：

1、腌制剁椒魚頭時間要長，料酒要多放，魚頭腥味重。

2、剁椒魚頭要趁熱吃。

3、用熱菜籽油澆淋，增魚頭香。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0102dvsq.html