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2012/2/8 14:45
這絕對算的上是一道重磅的新年吉祥大菜，以雞為食材，寓意吉祥如意！
這是一道略微需要耐心制作的菜肴，步驟稍微繁瑣了一點，但好在并不復(fù)雜，掌握好其中的竅門點，你也能輕輕松松做出這樣一道只有在餐廳里才可能見到的茶香脆皮雞！大年三十這一天有足夠的時間讓你從容的為家人制作這道驚喜~
原料：
童子雞1只（約650克）、茶葉5克（用沸水沖泡）、花椒5克、老姜1塊、蔥4根。
調(diào)料：鹽20克。
做法：
1、童子雞清洗干凈（雞爪及內(nèi)臟不用），茶葉用沸水沖泡，姜蔥洗凈備用；取平底鍋用最小的火加熱，放入花椒和鹽慢慢炒至微微焦黃香味散發(fā)盛出備用；
2、取1根蔥和姜塊用力且均勻的往雞身上抹一遍（去腥），再將炒好的花椒鹽抓取適量均勻的抹在雞身各部位，量可稍多些更入味（我用掉了一半的花椒鹽）
3、將半份茶葉用手攥緊去除多余的水分，也用力且均勻的擦在雞身各部位后放置30分鐘待入味，最后在雞肚中塞入剩余的姜塊及3根打成結(jié)的蔥段；
4、冷水入蒸鍋，燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸20-25分鐘至熟（可用筷子插入雞身測試，若能輕易插進代表雞已經(jīng)熟了），細心的將雞身上所有的調(diào)料去除干凈，并甩開水分備用；
5、鍋中倒入足量油燒至六七成熱，保持大火同時放入雞進行炸制（此步驟一定要小心油濺，可用鍋蓋略微遮擋），一面金黃后翻身炸另一面，同時用勺子不斷舀起油往炸不到的雞身上澆；
6、將炸的兩面金黃的雞撈出；剩余一半的茶葉徹底擠干水分，放入再次燒熱的油鍋中炸10秒鐘左右撈出，撒在雞身上即可。
美食心得：
1、雞一定要選擇童子雞，個小肉嫩炸出來很香；
2、花椒最好買味道濃郁點的（我是在網(wǎng)上購買的成都花椒，味道特別濃郁）；
3、炒好的椒鹽根據(jù)個人口味往雞身上各部位用點力且均勻的擦遍，適當(dāng)擦多一點才能更入味，最后將茶葉擦好后，放置30分鐘靜待入味；
4、炸制步驟是整道菜最為關(guān)鍵的部分，如果雞的水分沒有甩開容易濺油，為安全起見，放入雞時人一定要遠離油鍋，同時可拿鍋蓋略微遮擋一下，防止濺傷；
5、油炸的油建議選擇最普通的色拉油；
6、保持大火直到將雞身兩面炸至金黃，裝盤時先用刀切去雞脖，再從雞身中間剁開，依次剁下腿及翅膀等部位再裝盤。
