2012/2/8 14:30

馨月の食色元素blog

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入秋后，經(jīng)常就聽(tīng)到或看到“貼秋膘”這個(gè)字眼兒，沒(méi)研究過(guò)具體所指何意，俺簡(jiǎn)單地理解其為進(jìn)入秋季就可以開(kāi)始大碗吃飯，大塊吃肉了。

閑時(shí)偶在網(wǎng)絡(luò)上看到原來(lái)“貼秋膘”是指立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時(shí)對(duì)比來(lái)檢驗(yàn)肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時(shí)人們對(duì)健康的評(píng)判，往往只以胖瘦做標(biāo)準(zhǔn)。瘦了當(dāng)然需要“補(bǔ)”，補(bǔ)的辦法就是“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴，當(dāng)然首選吃肉，“以肉貼膘”。

習(xí)俗形成至今，隨著人們生活習(xí)慣的不斷改進(jìn)，“貼秋膘”也慢慢地有了新的含義。過(guò)去生活大不如現(xiàn)在，“貼秋膘”主要是體現(xiàn)在秋季“大碗吃飯，大塊吃肉”的快感，以滿足自己的胃在夏季沒(méi)有得到的那些享受，而現(xiàn)在，不光是吃肉，其他雜亂的食物也列入范疇。

總之，立秋潤(rùn)燥為主，秋冬進(jìn)補(bǔ)要適度，別讓“貼膘”變成“長(zhǎng)膘”。

今天說(shuō)一道我家常做的醬香豬蹄，是我自己給他起的名，好吃，是一道貼秋膘的好菜菜。

原料：

豬蹄2個(gè)、干紅椒5個(gè)、花椒20粒、八角2個(gè)桂皮1片、香葉2片，冰糖2粒，大蒜2瓣，六月鮮醬油2湯匙、欣和甜面醬1湯匙、蔥3段、姜3片適量。

做法：

1、豬蹄洗凈斬小塊汆燙過(guò)備用；

2、炒鍋放少量油，將香料們和蔥姜蒜略炒香，下豬蹄翻炒，同時(shí)調(diào)入醬油、冰糖、少許甜面醬、鹽，翻炒均勻加入熱水，大火燉開(kāi)；

3、移入燉鍋，至酥爛；（如果沒(méi)有電燉鍋就一次性將水加足，中小火燉1.5-2小時(shí)左右至豬蹄軟爛；

4、關(guān)火后讓豬蹄在湯汁中浸泡2-3小時(shí)，豬蹄充分入味。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fdcb72b0100mv7b.html