客戶端
2012/2/8 14:30
以前中山大道靠近三陽(yáng)路還是四唯路的地方，有個(gè)人氣很旺的館子：國(guó)民半條魚(yú)，江城的吃貨們大多知道它。兩層小樓，門(mén)臉很小，談不上裝修，但是生意很火爆。基本上如果你飯點(diǎn)過(guò)去不用等翻臺(tái)，就跟中獎(jiǎng)似滴。
那店子的主推菜式，其一是用作招牌的“半條魚(yú)”
再則就是一道“燒魚(yú)嘴”。
說(shuō)它是魚(yú)嘴，其實(shí)很是有些修飾+美化的成份。點(diǎn)好餐，端上桌的，不過(guò)是大盤(pán)的對(duì)半剖開(kāi)的青魚(yú)頭。但是，就是這樣一盤(pán)不起眼的青魚(yú)頭，卻博得無(wú)數(shù)食客的親睞和好評(píng)。那一盤(pán)，也是我的大愛(ài)。
上桌時(shí)，魚(yú)頭被層薄薄的醬汁包裹，很完整也很入味。一口咬下去，有厚厚的膠質(zhì)和濃郁的醬香，口感彈性十足。
曾經(jīng)有很長(zhǎng)一段時(shí)間，但凡想吃魚(yú)，我都會(huì)去他家，一份半條魚(yú)，一份魚(yú)嘴，再加個(gè)素炒，兩個(gè)人就能吃得美滋美滋的。
后來(lái)，那條路拆遷，店子也搬走了。等我發(fā)現(xiàn)新店址時(shí)，再去，門(mén)面擴(kuò)大了，裝修也改善了，可是原來(lái)菜式的味道卻變了。。。
我是大愛(ài)魚(yú)頭的人，不僅是胖頭魚(yú)，一般半斤以上的魚(yú)，最先被我消滅的都會(huì)是魚(yú)頭。
家里買(mǎi)回草魚(yú)青魚(yú)什么的，魚(yú)頭通常也會(huì)被我單獨(dú)留下，照著心里的味道，燜燒。。。
青魚(yú)頭也能是碗好菜—【燜燒魚(yú)頭】的濃郁風(fēng)
原料：
青魚(yú)頭、鹽、料酒、姜、干紅辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、蠔油、蔥花。
做法：
1、魚(yú)頭去鰓洗凈瀝干水份，加鹽，料酒，姜絲腌制30分鐘左右；
2、用姜擦鍋，下魚(yú)頭煎至兩面微黃；
3、用鍋內(nèi)底油爆香姜末，下煎好的魚(yú)頭，加紅椒末，加生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉；
4、加入清水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火10分鐘左右；
5、調(diào)入蠔油，大火收汁撒上蔥花即可。
PS ：
1、煎魚(yú)頭的時(shí)候盡可能的煎到兩面微黃。如果不怕浪費(fèi)油的話，把腌好的魚(yú)頭拍上薄薄一層干淀粉入鍋炸至表面金黃，效果更好。
2、不論是煎還是煮的過(guò)程中，都要盡量少翻鍋，一面燒好再翻到另一面，中間不時(shí)的晃晃鍋?zhàn)泳托小?/P>
