2012/2/8 14:32

食尚小米 blog

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干燒魚(yú)算是一道可以上得廳堂，下的小飯桌的家常吃魚(yú)的方法，算了啥也不說(shuō)了，米飯趕緊多準(zhǔn)備兩碗！

干燒可是我最喜歡的做魚(yú)方法：新鮮的魚(yú)經(jīng)過(guò)油炸后，另熗鍋加調(diào)輔料添湯燒之。干燒的關(guān)鍵是將主料經(jīng)小火燒制使湯汁浸入主料內(nèi)入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹調(diào)方法一般都加辣醬 肉丁 ，干燒可以做各種菜肴，口味極佳。

干燒鯉魚(yú)

原料：鯉魚(yú)、五花肉、紅椒、鮮香菇、冬筍、玉米、胡蘿卜、蔬菜粒、醋、醬油、大蒜、姜、蔥、青蒜、花椒、八角、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、郫縣豆瓣醬。

做法：

1、鯉魚(yú)初加工后洗凈，在魚(yú)背頸部和尾部各切一刀，略微拍一拍從頸部取出鯉魚(yú)的腥線；

2、將鯉魚(yú)兩面各劃數(shù)刀，以鹽、胡椒粉、料酒腌入味；

3、紅椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，姜切片、郫縣豆瓣醬剁碎；

4、鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉魚(yú)瀝凈水分放入不要著急翻面，直至煎至兩面金黃，撈出控油；

5、另做鍋燒熱鍋內(nèi)放少許油煸香蔥、姜、蒜；

6、再放入花椒、大料，肉丁煸炒；