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干煸豆角

2012/2/8 14:32

菜菜的食攝空間
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這個干煸豆角是我覺得算是麻煩的菜了,別的沒啥,就是煎豆角讓我很不耐,倒是看過妹妹做一次,小妞子耐心地站在那里翻豆角,讓我覺得也改改急躁樣,心念所至,我就能改了,沒幾天就站在灶臺前,留著汗地煎豆角還報于她,挺好。

干煸豆角

原料:

豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、淀粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。

做法:

1、豆角洗干凈,去兩頭的絲,掰成6、7厘米的段;

2、鍋里倒入水,加一勺鹽,燒開后,放入豆角焯一下,顏色變深綠后,撈出來瀝干水分待用;

3、炒菜鍋里放略多的油,平時炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后,撈出,再放入豆角依次煎好瀝干油待用;

4、肉餡里放入淀粉、料酒,鹽拌勻,腌20分鐘待用;

5、鍋里留底油,滑入肉餡翻炒均勻變色后撈出來;

6、鍋里放油,放入麻椒,花椒小火慢慢地燒出味道后,放入干紅辣椒,慢煸,放入蔥、蒜、姜碎,翻炒出香味后,放入肉餡和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒干汁后,加入鹽出鍋即可。

干煸豆角

干煸豆角

干煸豆角

啰嗦幾句

1、豆角煮一下可以縮短煎的時間,而且不干,還有水分充足的感覺。個人喜歡這種做法的干煸豆角。

2、這個菜不能放水,要快炒,干煸才可以。

3、這個菜里的調(diào)味料多,基本上肉餡就算是廢了,爺沒有耐心挑調(diào)味料,所以肉餡可以少點,就個味而已。

干煸豆角

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_6236555201017lnc.html

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