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瑤柱鮑汁釀杏鮑菇

2012/2/8 14:33

授權(quán)原創(chuàng)博客:粉竽粘糖
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

最后上的一道是口味清淡的粵菜,粵菜非常注重質(zhì)和味,力求清中求鮮,淡中求美。

這道菜爽口清甜,汁滑鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,養(yǎng)眼養(yǎng)胃。鮮香嫩滑的肉餡和脆嫩的杏鮑菇搭配在一起,再加上鮮濃的鮑汁,別有一番風(fēng)味。

瑤柱鮑汁釀杏鮑菇

原料:

杏鮑菇3個(gè)、魚肉100克、五花肉100克、馬蹄4個(gè)、香菇1個(gè)、香菜2棵、上海青3棵、姜25克、胡椒粉1/2茶匙、鹽2茶匙、雞精1/2茶匙、雞蛋1個(gè)(取蛋清)、瑤柱鮑魚汁4湯匙、淀粉1湯匙。

做法:

1、主料圖;

2、五花肉、魚肉剁肉餡;

3、香菇泡發(fā)后洗凈切碎,馬蹄、香菜剁碎,姜切粒待用;

瑤柱鮑汁釀杏鮑菇

4、把香菇、馬蹄、香菜、姜粒放入內(nèi)餡,加胡椒粉、鹽、雞精、雞蛋清攪拌上勁;

5、杏鮑菇切成大小相同的段,上海青切成四瓣;

6、杏鮑菇從中間切開一刀,不切斷;

瑤柱鮑汁釀杏鮑菇

7、鍋里放入清水燒開后,放1茶匙鹽,杏鮑菇用開水先焯一下;

8、撈起擦干水分;

9、在菇的切口處抹上干生粉,再把肉餡釀在里面;

瑤柱鮑汁釀杏鮑菇

10、11、放入鍋里大火蒸10分鐘取出;

12、上海青去掉粗葉,用油鹽水焯水;

瑤柱鮑汁釀杏鮑菇

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