2012/2/8 14:34

YOYOの食色空間 blog

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濃油赤醬做得好吃相對易上手，看著清淡，實則有回味的菜，往往都暗藏玄機：有的是加了秘制的調(diào)料，有的是某一種食材挑高的味道，還有一種，就是你吃了又吃也說不出來，但就是讓你道不清原由。好在做菜不是煉九陰白骨爪，不講究什么傳男不傳女、傳長不傳幼，既不夸張也不復(fù)雜，只要你稍稍加點小心思，就會讓家常菜收獲不一般的味道。這道開胃小炒雞絲美味的秘密，就在于爆鍋的料：泡椒和香菇，只留味道不留痕跡，撈出渣滓留下油，再把尋常材料下鍋這么一炒，讓看似清爽的雞絲筍絲蒜苗，有了不尋常的味道，而這撈出的香菇泡椒，也不浪費，下次做炸醬，加進黃醬肉丁里，仍舊能增香填色。

小炒雞絲（2人份）大勺按15cc，小勺按5cc的方式計量。

原料：雞胸肉200g、蒜苗50g、竹筍100g、青椒1個、蔥姜各5g、胡椒1/2茶匙、1小勺食用油、鹽1/2茶匙、1勺生抽、1.5大勺白砂糖、1小勺酒、1大勺芝麻油、香菇50克、泡椒1勺。

做法：

1、原料：雞胸肉200g，蒜苗50g，竹筍100g，青椒1個、蔥姜各5g、胡椒1/2茶匙、1小勺食用油、鹽1/2茶匙、1勺生抽、1.5大勺白砂糖、1小勺酒、1大勺芝麻油、香菇50克、泡椒1勺；

2、雞胸肉煮開后，撈出切成絲，放入鹽、胡椒、酒一起腌制入味；

3、鍋里放入油并加熱，放入泡椒香菇丁炒香，撈出香菇泡椒，留下油備用；

4、放入腌制好的雞絲，另外再放入蔥、生姜一起翻炒，接著放入竹筍、蒜苗、青椒后，再放入生油、白砂糖、酒、芝麻油、胡椒一起炒勻即可。

看似清爽的雞絲筍絲蒜苗，有了不尋常的味道。

雖說家常菜總要留一手，但俺還是愿意跟大家一起分享。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d75010184ch.html