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廣式糖醋排骨

2012/2/8 14:35

授權(quán)原創(chuàng)博客:粉竽粘糖
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

酸甜適口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴,濃濃的醬汁包裹著炸得外焦里嫩的排骨,讓人食欲大開,欲罷不能。

廣式糖醋排骨

原料:

肋排500克、洋蔥半個、紅椒 1/3個、黃椒1/3個、木瓜半個、高濃度白酒1/2湯匙、蛋黃 1個、鹽1茶匙、生粉適量、茄汁3-4湯匙、糖2-3湯匙、雞汁2湯匙、醋1湯匙、老抽1湯匙。

做法:

1、主材備好;

2、排骨洗凈后,用清水凈泡半小時,泡出血水,中途要翻翻身;

3、將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中,抓拌勻后腌制1小時,中途必須翻翻身;

4、用清水沖洗凈排骨,再用廚房紙吸干水份,將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中,抓拌勻后腌制30分鐘;

廣式糖醋排骨

5、洋蔥、紅椒和黃椒切成片,味汁調(diào)配好;

6、將排骨依次均勻裹上生粉;

7、干鍋下油燒至油溫5成熱時(冒泡),放入排骨炸約10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后撈出(大約5分鐘);

8、再用中高溫熱油復炸一次,然后瀝凈油份盛入碗中;

廣式糖醋排骨

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