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2012/2/8 14:35
石鍋鱸魚（2人份）
原料：
鱸魚1條（約500克）、姜1塊、蒜蓉20克、香菜2棵、香蔥2根、白菜葉2張、鹽2克、胡椒粉2克、料酒3克、水淀粉5克、生抽5克、蠔油5克、食用油20克、紅辣椒2個（可選）。
做法：
1、鱸魚用尖頭刀把魚肉與魚骨架分離，這個過程有點考驗刀功和刀具，但菜市場的魚販一般都比較善長，可交由魚販幫處理；
2、石鍋鱸魚主要用到魚肉部份，先用刀把魚肉切成十字花刀，十字花刀很簡單，先45度角斜切，再反過來45度斜切成一個“十”字形就是了，再切成2厘米寬的魚片備用；魚頭和魚骨可以另外打個湯，下一篇我再介紹變廢為寶的一道好喝魚湯；
3、切好的魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分鐘；
4、再加入生抽、蠔油、水淀粉和香蔥白末一起揉搓上味，靜置30分鐘；
5、烤箱預熱至220度，把石鍋放入烤箱內烤30分鐘，這個時候可以把香菜小蔥都洗凈切末、準備好蒜蓉；
6、把烤熱的石鍋小心地取出來，要記得戴上專用防燙手套，以防燙傷，在石鍋底部墊上白菜葉；
7、再趁熱倒入腌制入味的鱸魚；
8、把鱸魚和石鍋一起放進鍋里220度再烤5分鐘；
9、5分鐘后馬上取出鱸魚，迅速撒上香菜末、小蔥末、蒜蓉、紅辣椒圈等；
10、油倒入大湯勺中，置于火上燒至起煙，迅速倒到石鍋里，就著熱油用筷子快速劃散魚肉，瞬間散發(fā)出香菜香蔥的味道來，即成。
戲戲叮嚀：
1、腌制魚肉的時間可以稍長些，加些蠔油風味更佳。
2、石鍋在大型酒店用品的商場都可以買得到，大概是30塊錢左右，有大中小型號可選擇，家用的石鍋，中小型號就可以了，因為家用的烤箱溫度往往沒有外面酒店用的高，小鍋加熱的速度會快一些。
3、可根據自己家烤箱的溫度適當調整烤石鍋的時間。
4、在石鍋的底部墊上白菜葉，主要是為了防止魚肉粘鍋，也可以選擇豆芽、生菜這類蔬菜。
5、魚肉入烤箱烤5分鐘再加一勺熱油正好達到最嫩滑的口感，因此不要過長時間的烤制。
6、除了加入香菜小蔥這種提香的輔料，可自行選擇加入一些現(xiàn)磨黑椒粉或是紫蘇等，味道也相當不錯。
