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麻辣子雞

2012/2/8 14:36

授權(quán)原創(chuàng)博客:大炒勺
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長沙歷史名菜“麻辣子雞”

“麻辣子雞”這道菜,是湖南長沙百年老店“玉樓東”的看家名菜,它始創(chuàng)于清朝的同治年間,是一道湘菜中的代表菜。

我國的湖南省,受地理位置和潮濕氣候的影響,人們大都喜愛吃辣椒和生姜,因此辣菜在湘菜中占據(jù)的比重很大。

“麻辣子雞”是湖南菜中的典型代表,此菜的,麻、辣、香,最能體現(xiàn)湖南地區(qū)人們的口味,自這道菜問世以來深受湖南人的喜愛。今天,就制作這道湘菜中最具代表性的菜肴“麻辣子雞”。

過去,在制作“麻辣子雞”這道菜肴時,通常使用的都是整雞,現(xiàn)在由于市場供應(yīng)的分割雞使用起來很方便,湖南的很多酒樓大都使用雞腿來制作。這道菜的主要做法如下;

麻辣子雞

原料:

雞腿一只350克、青辣椒30克、紅辣椒30克、干辣椒4克、花椒5克、蒜末20克、鹽2克、白糖10克、味精2克、紹酒15克、醋10克、醬油10克、香油5克、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。

麻辣子雞

做法:

1、先把雞腿剔骨;

2、然后把去骨的雞腿肉切成??;

3、漿制雞丁,里面撒入味精和鹽;

4、倒入適量紹酒;

5、放入適量濕淀粉;

6、用手反復(fù)抓勻,腌制10分鐘備用;

7、勾兌碗芡;先放入鹽、味精和白糖;

8、再放入適量的醋;

9、然后放入少許醬油;

麻辣子雞

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