2012/2/8 14:36

9、在抽打蛋清時(shí)，無(wú)論朝前或朝后，但要朝一個(gè)方向抽打，抽打至使其發(fā)泡呈糊狀為止；

10、糊的硬度，以能在中間戳一雙筷子豎立不倒為標(biāo)準(zhǔn)，然后把蛋清糊倒入碗中，里面加入干淀粉拌勻；

11、拌勻后倒入蝦仁；

12、再倒入花生碎；

13、把蛋糊、蝦仁、花生碎混合拌勻；

14、此時(shí)油溫?zé)?-4成熱時(shí)擠入蝦糊，用溫油慢炸，在炸的過程中，要用手勺不斷的來(lái)回?cái)噭?dòng)，使其上色均勻；

15、炸好后裝盤，配以蘸料番茄沙司一同上桌。

此菜特點(diǎn)；顏色潔白、蝦味濃郁、口感軟糯、味道鮮香。

溫馨提示；

1、用盤子平抽蛋清糊這種手法，是專業(yè)廚師為了攪打少量蛋糊而常練的一種基本技法，最多不超過兩只蛋清，多了會(huì)溢出盤外。用盤子的好處是，筷子抽打的面積大，蛋清接觸空氣的面積也大，只需幾分鐘很快就可以抽打成糊，這這是現(xiàn)用現(xiàn)打最快的手法，動(dòng)作要有節(jié)奏感一氣呵成，中間不的停留，我試驗(yàn)過，只需五分鐘就可達(dá)到使蛋糊硬性發(fā)泡狀態(tài)。

2、在抽打蛋糊時(shí)要把油鍋燒好，要同步進(jìn)行，因?yàn)閿嚧蚝玫牡昂灰藬R置過久，要現(xiàn)打現(xiàn)用，否則極容易消泡，消泡后就不能再用了。

大炒勺的這款浙南風(fēng)味“松炸蝦仁”就做好了。吃起來(lái)味道極鮮美，如手法得當(dāng)，制作起來(lái)也相當(dāng)?shù)目旖荩恍枋昼娋湍芨愣?。這款炸菜，既省料又省錢，呵呵，炸出來(lái)還非常顯數(shù)量，再配以番茄醬蘸食，味道很不錯(cuò)！供朋友們參考！

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