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松炸蝦仁

2012/2/8 14:36

9、在抽打蛋清時(shí),無(wú)論朝前或朝后,但要朝一個(gè)方向抽打,抽打至使其發(fā)泡呈糊狀為止;

10、糊的硬度,以能在中間戳一雙筷子豎立不倒為標(biāo)準(zhǔn),然后把蛋清糊倒入碗中,里面加入干淀粉拌勻;

11、拌勻后倒入蝦仁;

12、再倒入花生碎;

13、把蛋糊、蝦仁、花生碎混合拌勻;

14、此時(shí)油溫?zé)?-4成熱時(shí)擠入蝦糊,用溫油慢炸,在炸的過程中,要用手勺不斷的來(lái)回?cái)噭?dòng),使其上色均勻;

15、炸好后裝盤,配以蘸料番茄沙司一同上桌。

松炸蝦仁

此菜特點(diǎn);顏色潔白、蝦味濃郁、口感軟糯、味道鮮香。

松炸蝦仁

溫馨提示;

1、用盤子平抽蛋清糊這種手法,是專業(yè)廚師為了攪打少量蛋糊而常練的一種基本技法,最多不超過兩只蛋清,多了會(huì)溢出盤外。用盤子的好處是,筷子抽打的面積大,蛋清接觸空氣的面積也大,只需幾分鐘很快就可以抽打成糊,這這是現(xiàn)用現(xiàn)打最快的手法,動(dòng)作要有節(jié)奏感一氣呵成,中間不的停留,我試驗(yàn)過,只需五分鐘就可達(dá)到使蛋糊硬性發(fā)泡狀態(tài)。

2、在抽打蛋糊時(shí)要把油鍋燒好,要同步進(jìn)行,因?yàn)閿嚧蚝玫牡昂灰藬R置過久,要現(xiàn)打現(xiàn)用,否則極容易消泡,消泡后就不能再用了。

大炒勺的這款浙南風(fēng)味“松炸蝦仁”就做好了。吃起來(lái)味道極鮮美,如手法得當(dāng),制作起來(lái)也相當(dāng)?shù)目旖荩恍枋昼娋湍芨愣?。這款炸菜,既省料又省錢,呵呵,炸出來(lái)還非常顯數(shù)量,再配以番茄醬蘸食,味道很不錯(cuò)!供朋友們參考!

松炸蝦仁

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