2012/2/8 14:36

老魚(yú)家的戲 blog

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客客氣氣的黎SIR請(qǐng)我吃鐵鍋飯，我們點(diǎn)菜的時(shí)候，竟然異口同聲地點(diǎn)了“滑蛋牛肉”，相視一笑：“這是我從小就愛(ài)吃的媽媽味道，直到現(xiàn)在，都還是依戀。”

滑蛋牛肉

原料：

嫩牛肉300克、雞蛋3個(gè)、鹽2克、料酒5克、生抽5克、蠔油5克、油20ML、淀粉10克、香蔥、蒜蓉少許。

做法：

1、牛肉按模紋來(lái)切成薄片；

2、切好的牛肉放入調(diào)理盒中，準(zhǔn)備好雞蛋；

3、香蔥切碎，放在牛肉上，加入鹽、料酒、生抽、蠔油、蒜蓉和淀粉拌勻，腌制10分鐘；

4、雞蛋打入深口碗中；

5、用手工打蛋器打成蛋液備用；

6、鍋燒熱，倒入15ML的油，至起煙，倒入腌制好的牛肉，迅速滑散至變色；

7、牛肉一變色，立即倒入打好的蛋液中；

8、迅速把牛肉與蛋液混合，鍋里倒入油，燒熱，把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝結(jié)即可。

戲戲叮嚀：

1、滑蛋牛肉蛋是萬(wàn)不可炒得過(guò)老的，要留著一兩分的斷生，以此襯托出蛋的嫩滑才足夠好吃，所以這個(gè)過(guò)程要求要快，滑炒的時(shí)間不宜超過(guò)10秒，這樣蛋才會(huì)滑嫩，嘿嘿，我不是忘記拍最后滑炒牛肉蛋液的過(guò)程了，而是滑炒的時(shí)間實(shí)在太寶貴。

2、牛肉一定要按橫紋來(lái)切，口感才會(huì)嫩。

3、炒雞蛋在打蛋的過(guò)程中加入幾滴高度白酒，會(huì)更香哦，記住還要打出多多的泡，炒出的雞蛋也會(huì)更香。

4、牛肉過(guò)油的時(shí)間一定要短，變色就馬上出鍋。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102dr14.html