2012/2/8 14:36

10、撒入冰糖，冰糖的數(shù)量一般是醬油的一半就可以，用白糖也可以；

11、往砂鍋中注入紹酒，紹酒以加飯酒為最好，用花雕酒也可以。一般肉方碼放的越緊湊，空隙越小用的酒量就越少，通常1000克肉方用紹酒250克就可以，我做的肉少，里面空隙太大因此酒放的多了一些，呵呵！

12、注入酒蓋好蓋子，用中火燒開(kāi)；

13、然后改為炆火，燜燒兩個(gè)小時(shí)，火苗的大小有一根蠟燭的火力就可以，不需要過(guò)大的火力，火苗只要保持不滅就行。砂鍋的蓋子一定要嚴(yán)密，把蓋子上面的氣孔要事先封死，可用鋁箔紙，也可用無(wú)毒的橡皮膏，只要保持密閉不透氣就可以；

14、燜制兩小時(shí)后把肉方取出，這次是皮朝上碼入準(zhǔn)備好的燉盅或小砂鍋里都可以；

15、從砂鍋里舀出原湯；

16、澆在揀出的肉方上；

17、把燉盅蓋好蓋子；

18、把小砂鍋和燉盅放入籠中；

19、蓋好蒸籠的蓋子，用中火再蒸一小時(shí)；

20、蒸一小時(shí)后取出，可以原盅上桌；

21、也可以把肉方揀出碼入盤(pán)中上桌食用。制作此菜共計(jì)用時(shí)三小時(shí)十分鐘。

東坡肉特點(diǎn)；肉方油潤(rùn)紅亮、造型完整酥爛、肉皮入口即化、瘦肉軟爛味醇、咸中略帶微甜、肥而食之不膩、瘦而食之不柴、傳世千年佳品、堪稱(chēng)肉中魁首！

溫馨提示：

1、制作此肉要，“慢著火，少著酒，火候足時(shí)它自美”，切記東坡先生的十三字口訣。

2、肉方碼放的越緊湊，酒的用量就越少。此菜的關(guān)鍵不是在于燉，而是在利用它密閉在砂鍋中的熱氣，保持在臨界沸點(diǎn)不斷滲透的用恒溫來(lái)燜制。這樣可保持肉既酥爛而外觀造型始終會(huì)完整。

大炒勺的這款杭州歷史名菜“東坡肉”就做好了。味道十分甘美，可制作起來(lái)卻十分的簡(jiǎn)單，只要注意用火，就不會(huì)有失敗的道理，供朋友們參考！

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