2012/2/8 14:37

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千年歷史名菜“東安子雞”

“東安子雞”這道菜，始創(chuàng)于唐代的開(kāi)元年間，由湖南省東安縣的一些酒家所發(fā)明，距今已有上千年的歷史。

相傳，當(dāng)年的東安縣城雖然不大，但，南來(lái)北往的商人都必經(jīng)此地，市井也較繁華。一次，有幾位北上去長(zhǎng)安做生意的商人路經(jīng)此地，夜晚尋店投宿后，大家由于一路上饑腸轆轆，便請(qǐng)店家先安排飯菜，此時(shí)客店里廚房早已經(jīng)打烊，無(wú)奈之下店主便命廚師把幾只白日里煮熟的剩雞剁碎，為客商炒來(lái)吃，沒(méi)想到味道奇佳，深受客商的贊賞，不由得問(wèn)起此菜的名稱(chēng)，老板靈機(jī)一動(dòng)，便起名為“東安雞”。

后經(jīng)客商們的一路宣傳，其美譽(yù)直達(dá)長(zhǎng)安。此菜便逐漸開(kāi)始名聲大噪，深得過(guò)往客商們的青睞。當(dāng)時(shí)的這道菜是，此地不知，外阜全曉，就連縣太爺也都是后來(lái)才知道本縣有這么一道名菜的，為了一探究竟，自己親自去品嘗，食過(guò)之后，感覺(jué)味道確實(shí)不錯(cuò)，縣太爺后來(lái)建議店家，使用嫩雞制作味道會(huì)更好，后來(lái)便改名為“東安子雞”。

此菜經(jīng)不斷改良一直流傳至今。這也叫歪打正著，奇事一樁，本來(lái)是應(yīng)付燃眉之急，店伙計(jì)們是胡炒一通，只是為的讓客人吃飽，沒(méi)想到卻炒出了一道歷史名菜，呵呵！

“東安子雞”說(shuō)白了，就和回鍋肉差不多，只不過(guò)使用的不是豬肉而是雞，此菜的做法也很簡(jiǎn)單，今天就做這道千年的歷史名菜“東安子雞”，其主要做法如下。

原料：

熟雞腿肉一只300克、紅椒條30克、青椒條30克、洋蔥條30克、蔥末3克、姜末3克、蒜末10克、干辣椒5克、醬油5克、醋10克、白糖10克、紹酒10克、味精1克、鹽2克、香油5克、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。

做法：

1、把熟雞腿去骨切成條；

2、勾兌碗芡；碗里放入味精1克、鹽2克、白糖10克；

3、倒入醬油5克、醋10克；

4、再倒入紹酒10克；

5、放入適量水淀粉攪勻；

6、最后把蔥末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中備用；