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2012/2/8 14:40
看看今天這菜，是不是有種滄海明珠的感覺(jué) 這“鮮”字讓許多同學(xué)納悶吧，不是名字寫(xiě)錯(cuò)了，就是鮮蛋黃，不是常見(jiàn)的咸蛋黃。最初的想法特單純，就想做個(gè)蒸肉餅來(lái)著，誰(shuí)知隨著想法的不斷演變，同時(shí)受到食材的限制，最終就做成了這個(gè)。掀開(kāi)鍋蓋的時(shí)候，看到這個(gè)樣子我就樂(lè)了，腦子里一下子就想起了這個(gè)詞：滄海明珠。
鮮蛋黃蒸肉餅
原料：
主料：五花肉200g。
準(zhǔn)備：
五花肉與胡蘿卜、小蔥、姜片一起用料理機(jī)絞成肉餡，雞蛋取蛋清液，蛋黃保留完整。
做法：
1、將蛋清液加入肉餡中；
2、用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻；
3、將肉餡放入碗中，用手掌輕輕壓實(shí)，中間按下一處凹陷；
4、小心將鮮蛋黃放入肉餡的凹陷處，放入微波可用蒸籠，開(kāi)水上鍋，中高火蒸20分鐘左右即可。
蒸肉餅，也是我來(lái)到南方之后愛(ài)上的吃法兒，北方人很少這么吃，一般都是給肉餅穿個(gè)外衣，吃餡餅 說(shuō)實(shí)話，第一次見(jiàn)到這種赤裸裸的吃法兒時(shí)，我還真是小小震驚了一下，不過(guò)，當(dāng)品嘗到第一口的時(shí)候，我就不僅僅是震驚了，這看似簡(jiǎn)單平常的吃法兒，卻真的鮮鮮無(wú)比。
在粵菜里，蒸肉餅是一道有名的傳統(tǒng)菜肴，不僅奢華宴席上不可缺少，老百姓的餐桌上更是經(jīng)常出現(xiàn)，可謂雅俗共賞的美味。在廣東，這道蒸肉餅幾乎家家會(huì)做、人人愛(ài)吃，而且，一家一個(gè)味道，沒(méi)有好吃與不好吃的評(píng)說(shuō)，因?yàn)槊總€(gè)人最?lèi)?ài)的，都是自己從小吃到大的那個(gè)最熟悉的味道。
對(duì)美食一向頗為講究的廣東人，無(wú)論吃什么都要吃出精彩，這道美味的蒸肉餅，演繹得更加出神入化，同樣是蒸肉餅，百家就有百種滋味：咸蛋蒸肉餅、馬蹄蒸肉餅、冬菇蒸肉餅、銀魚(yú)蒸肉餅、豆豉蒸肉餅…千變?nèi)f化，各有千秋。
原本想做個(gè)最純粹的家常蒸肉餅，打餡時(shí)加入了胡蘿卜和小蔥，不僅提味兒，還可以解膩。馬上就要入鍋蒸了，突然轉(zhuǎn)頭看到了打餡兒剩下的一個(gè)鮮蛋黃，不知如何利用，怕浪費(fèi)，于是把它放在了肉餡的中間…于是就成了現(xiàn)在這個(gè)樣子，擠點(diǎn)番茄醬遮遮丑吧。
粵菜經(jīng)典中，也有一道著名的蛋黃蒸肉餅，但人家用的是咸蛋黃，而不是鮮蛋黃。經(jīng)過(guò)我這樣天馬行空的大膽改造，就絲毫沒(méi)有經(jīng)典的影子了，我可沒(méi)有玷污飲食文化的意圖，只是自?shī)首詷?lè)罷了。雖然做法不同、賣(mài)相難看，但蒸出的肉餅，真的，真的同樣美味…
