客戶端
2012/2/8 14:40
言歸正傳，說(shuō)菜，說(shuō)菜，卷心菜，我家那里叫蓮花菜，還有人叫包菜，反正這東西最家常，最愛(ài)做著吃，后來(lái)有妞說(shuō)這玩意最生蟲(chóng)，打藥它首當(dāng)其沖了，我就選擇夏天時(shí)不吃，等到秋冬天來(lái)，蟲(chóng)死了以后，再買著吃，誒，活著不易啊。這菜炒起來(lái)容易出水，有小訣竅少出水，說(shuō)說(shuō)，說(shuō)說(shuō)……
原料：
卷心菜一小顆、蒜片若干、干辣椒7、8個(gè)、培根3大片、醋2勺、生抽1勺、糖半勺。
做法：
1、卷心菜切掉頭，一片一片的打開(kāi)，放水里沖洗干凈，瀝干水分后，用手撕著把葉子和莖的部分分別用手撕開(kāi)，放在不同的盤子里，莖比較硬和厚，不好熟，要先進(jìn)鍋，葉片的部分好熟，容易出水，要后放。
2、培根切片，待用；
3、鍋里放少許油，放入培根片，小火慢煎，出油變金黃色后，放入蒜片，干紅辣椒，煸炒出味道后，放入手撕菜的莖的部分，翻炒變軟后，加入葉的部分，加2勺醋，一勺生抽，翻炒，變軟后，加糖提鮮后，加鹽出鍋。
嘮叨幾句
1、看電視教做菜，我最怕看到切白菜和卷心菜不洗直接切了絲入鍋的，每次我看了簡(jiǎn)直百爪撓心一般，總有人說(shuō)，這不是挺干凈的嘛，我都無(wú)語(yǔ)，無(wú)論卷心菜和白菜，一定要一片一片洗，洗干凈了再切絲切片，隨心來(lái)。那個(gè)東西長(zhǎng)蟲(chóng)很厲害，是使勁打藥才行。
2、以前老媽是先切了絲再洗，那個(gè)更不好，切絲后，很多維生素或者營(yíng)養(yǎng)就沒(méi)了，一定是先大片洗，然后再切，這個(gè)要注意了。
3、這個(gè)菜如果一起炒，出水會(huì)很嚴(yán)重，而且葉子也會(huì)炒老了，一定是莖和葉分開(kāi)了炒，才不出那么多水。
4、手撕菜特好吃，關(guān)鍵是用什么配，一定是有肥肥的豬肉來(lái)，飯館里的手撕包菜沒(méi)有肉，但是用大油炒滴，除了用培根外，還可以用五花肉，或者肥的豬肉炒，一定好吃。
5、這個(gè)菜要大火炒，別小火走，小火炒出來(lái)水多，另外蔬菜還是要控制炒的時(shí)間，否則維生素都消耗掉了。
就這個(gè)，特下飯，爺說(shuō)這陣子發(fā)現(xiàn)有家館子的手撕菜特好吃，每天去一個(gè)肉一個(gè)手撕菜，一碗飯吃的特美……我家附近有個(gè)新疆館子也做這個(gè)特好吃，我跟妞每次都來(lái)一份，來(lái)個(gè)羊肉鍋，來(lái)個(gè)大盤雞，吃的暴爽。
