2012/2/8 14:41

授權(quán)原創(chuàng)博客：粉竽粘糖
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來(lái)說(shuō)說(shuō)這道菜，雅致的擺盤(pán)，絕對(duì)上得了臺(tái)面。而且營(yíng)養(yǎng)搭配全面，現(xiàn)又是吃海鮮的季節(jié)，非常適合國(guó)慶家宴菜。魷魚(yú)的火候剛剛好，嫩滑鮮甜，配上醬汁的香濃和焦香的芝麻，非常惹味 。

要說(shuō)做這道菜還真有趣。家里新添了一口鐵鍋，可這一年來(lái)我一直用不粘鍋炒菜，幾乎忽略了鐵鍋受熱快的原理，當(dāng)我把芝麻倒入鍋里聽(tīng)到“滋滋”的聲音，心里疙瘩一下：“完了，這芝麻沒(méi)救了”，可沒(méi)想到這略帶焦的芝麻和叉燒醬汁卻非常惹味。

本來(lái)按常理魷魚(yú)一般會(huì)配上洋蔥，可我這“大頭蝦”卻把這事忘了，臨做菜的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)沒(méi)買(mǎi)洋蔥，翻箱倒柜找出紅蔥頭來(lái)應(yīng)急，這紅蔥頭和魷魚(yú)也還真搭配。

有時(shí)做出一道好菜還真需要緣份，也需要一口好鍋，鐵鍋的傳熱很快，受熱也均勻，做出來(lái)的菜“鍋氣”十足，非常好吃。

原料：

魷魚(yú)500克、西蘭花300克。

配料：

叉燒醬3湯匙、芝麻20克、紅蔥頭1個(gè)、淀粉2茶匙、檸檬冰水適量、鹽1茶匙。

做法：

1、材料、配料備好；

2、手執(zhí)魷魚(yú)觸須部分向上扯起，將魷魚(yú)膽等內(nèi)臟一同拉出來(lái)，再取出眼珠臟物，將外面的紅衣去掉洗凈備用；

3、西蘭花用鹽水浸泡10分鐘，然后再清洗干凈備用；

4、將芝麻放入鐵鍋內(nèi)炒香盛出；

5、鍋下水燒開(kāi)后，將魷魚(yú)放入焯水，魷魚(yú)須卷曲，魚(yú)身微隆起即可；

6、魷魚(yú)用自來(lái)水沖涼后，放入檸檬冰水里浸泡5分鐘，用廚房紙吸干水備用；

7、紅蔥頭切碎，淀粉加水為水淀粉，熟芝麻、叉燒醬備好；

8、鐵鍋里下油爆香紅蔥頭；

9、把吸干水份的魷魚(yú)放入鐵鍋里慢火煎香；

10、煎至一面微黃翻身煎另一面，煎好后盛出；

11、另起鍋把水燒開(kāi)，加入1滴香油和1茶匙鹽后放西蘭花焯水；

12、焯過(guò)水的西蘭花用涼開(kāi)水沖涼后，放入檸檬冰水里浸泡5分鐘，瀝干水備用；

13、另起鍋燒熱，放入香油和叉燒醬炒香，然后倒入水淀粉燒至微開(kāi)即可；

14、將魷魚(yú)切成段放入盤(pán)中，西蘭花分別放兩側(cè)，淋上叉燒醬汁，再撒上熟芝麻即可端上桌。

【糖之片語(yǔ)】

1、魷魚(yú)焯水時(shí)，魷魚(yú)須卷曲，魚(yú)身微隆起即可。

2、煎魷魚(yú)之前一定要吸干魷魚(yú)表面的水份，要不然會(huì)濺油。

3、魷魚(yú)過(guò)冷河后，放入檸檬冰水里浸泡，可以讓魷魚(yú)的口感更爽滑。

4、喜歡魷魚(yú)焦脆的口感，可以慢火煎制的時(shí)間長(zhǎng)一些。

5、西蘭花焯水的時(shí)候，加入1滴香油和1茶匙鹽，然后再在檸檬冰水里浸泡5分鐘，可以使西蘭花的顏色保持脆綠。

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