2012/2/8 14:41

記憶中那些熟悉的味道 blog

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入冬了，又到大白菜當家的時候了。白菜營養(yǎng)，但素炒清燉的話，大人還好，小孩子總是提不起興致，自然是嫌味道寡淡。

我們家喜歡隔三差五地用鹵水豆腐(或是凍豆腐)、豬血和大白菜燉在一起，更少不了的是添加些大骨湯提味增香。這樣細火慢燉出來的大鍋菜，白菜軟爛，咸甜適口；豆腐和豬血吸足了骨湯和白菜的精華，更是妙不可言。一頓飯下來，不知不覺就消耗掉半棵大白菜，而且是大人小孩都吃得舔嘴抹唇，肚肚溜圓。

冬季，在北方，用豆腐豬血熬白菜，有人還喜歡加點粉條，沒有大骨湯的，用點花肉炒香提味也很不錯，這是最家常最普遍最具代表性的做法了。

寒冷的冬季，在風(fēng)雪中歸來的放學(xué)、下班的家人，吃上一碗這熱氣騰騰的、營養(yǎng)全、滋味濃的家常大鍋燉菜，疲憊與寒冷頃刻間會煙消云散。用大鍋燉菜，來溫暖整個冬季。

原料：

棒骨、白菜、豆腐、豬血、蔥姜、八角、香菜。

做法：

1、棒骨沖洗干凈，剁成小塊；

2、入涼水鍋，大火煮開，繼續(xù)滾煮5分鐘左右，去除血水；

3、撈出用熱水沖洗干凈表面的浮沫和雜質(zhì)；

4、入高壓鍋，加沒過的水，加蔥姜，大火煮至上汽后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)壓15分鐘，自然排氣；

5、豬血和豆腐切麻將大小的方塊，豬血在涼水中浸泡，豆腐在加鹽的水中煮至微微浮起，撈出瀝干水分備用，大白菜頂部手撕成片，幫部削成薄片備用；

6、起油鍋，爆香蔥姜和八角，先下菜幫，再下菜葉，大火翻炒，添加料酒和生抽調(diào)味；

7、炒至白菜變軟，添加適量的骨頭和湯，添加豆腐和豬血，大火煮開；

8、用鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火燉至白菜軟爛；

9、加一點點味精（也可省略），撒點蔥花和香菜，即可出鍋。

溫馨提示：用凍豆腐風(fēng)味更加獨特，我這次用的豆腐一半是凍的，一半是沒凍的。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dtm5.html