2012/2/8 12:49

鋼盤(pán)蒸雞是順德的一大風(fēng)味菜，它體現(xiàn)了順德人對(duì)“蒸”的烹調(diào)手法的絕妙之處，既講究又歸真。這道菜的最大特點(diǎn)是用料新鮮，雞要選用走地土雞，配以干蔥、紅棗、碎胡椒辟其腥味，放入鋼盤(pán)中隔水蒸制，鋼盤(pán)的導(dǎo)熱好，雞的香味由干蔥紅棗完全帶出，出鍋撒上沖菜和蔥段拌食，雞肉呈金黃色，是色香味俱佳的菜色。

美食材料

土雞半只斬件、干蔥、紅棗、香菇、姜片、沖菜（后放）各適量、碎胡椒半匙。

美食做法

1、所有材料放入鋼盤(pán)，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半調(diào)味，平鋪于鋼盤(pán)內(nèi)，不要重疊。

2、用猛火蒸8分鐘至熟，熄火，撒上沖菜絲和蔥段拌勻，趁熱吃。

美食提示

1、雞件不要斬得太大塊難熟，蒸時(shí)火候一定要猛，為使雞在最短時(shí)間內(nèi)剛好蒸熟，肉質(zhì)才會(huì)嫩滑，原汁原味，沒(méi)有倒汗水。

2、沖菜在廣東也叫頭菜，是一種咸菜，一般用來(lái)蒸魚(yú)或肉類都可以，爽爽的，挺有嚼頭。如果沒(méi)有也可以用榨菜代替或不放。

3、其實(shí)鋼盤(pán)也就是不銹鋼盤(pán)子，只是鋼盤(pán)比較大，可以放多點(diǎn)材料進(jìn)去同時(shí)蒸。如果用小一點(diǎn)的不銹鋼碟子，可以分兩次來(lái)蒸，效果是一樣的。

4、用普通碟子蒸時(shí)間大概10～12分鐘吧。也可改為用微波爐叮，微波爐效率快，同樣能在較短時(shí)間內(nèi)把雞蒸熟，且沒(méi)有多余的水蒸汽，一樣達(dá)到原汁原味的效果。用微波爐蒸的話一般一次蒸1/4只雞較合適，時(shí)間只需3～3.5分鐘即可（以功率為800瓦計(jì)算，套上保鮮袋剪洞）。平常如不講究正宗的話，可用此方法。