客戶端
2012/2/8 14:43
今天上的這道茨菰燉咸鴨就是在錄《食全食美》時和大廚學(xué)的，做法稍加改良后已經(jīng)為家人做過很多次了。
茨菰這個生長在南方的水生植物在以前我從來都沒吃過，如果不是錄這期節(jié)目對它有了一定的了解，我真的想不起來吃它。茨菇每年處暑開始種植，元旦春節(jié)期間收獲上市，是冬春補(bǔ)缺蔬菜種類之一，它含有很高的營養(yǎng)價值。
茨菰燉咸鴨
原料：
茨菰300克、咸鴨半只、白玉菇1盒、蟹味菇1盒、時令青菜適量、蔥姜適量、枸杞十粒、料酒2大勺、鹽少許。
做法：
1、半只咸鴨剁成大塊；
2、放入蔥段和姜片、倒入一大勺黃酒；
3、在鴨肉塊中倒入高湯，我用的是自己熬的骨頭湯，用雞湯也行，沒有高湯放清水也成，上鍋蒸25分鐘；
4、茨菰去皮后切成小塊，放入水中，茨菰中含淀粉，暴露在空氣中容易變黑，就像土豆一樣；
5、茨菰在吃前，要用放入鹽和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和澀味，大火沸水煮兩三分鐘后撈出；
6、換一鍋新水，把茨菰放入，在把蒸好的咸鴨連湯倒入，中火煮十五分鐘；
7、泡發(fā)的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗凈后放入湯中煮五分鐘；
8、出鍋前加入時令蔬菜，最后嘗一下味道，再加鹽。因為咸鴨本身有咸味，如果淡的話再加鹽。
在北京不是所有市場都有茨菰賣的，我是在三源里菜市場買的，賣得不便宜，要十多塊錢一斤呢。茨菰和荸薺一樣生活在泥里，所以不能生吃，它本身有一股土腥味和澀味，在烹飪前，用加了料酒和鹽的水煮兩分種以上可以去除異味，讓茨菰更好吃。
了解一下茨菰吧，它也叫慈姑，燕尾草，白地栗，酥
