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2012/2/8 14:43
臻寶很小的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)隔幾個(gè)月帶他到社區(qū)醫(yī)院體檢，做一些微量元素的檢查，是否缺什么鈣鐵鋅之類的。每每看到鐵這項(xiàng)指標(biāo)若有些偏低，醫(yī)生就會(huì)囑咐我們回家多給孩子吃含鐵豐富的食物，豬肝是首選，其次菠菜什么的，含鐵都很豐富。所以，雖然我很不喜歡吃豬肝，但每周也會(huì)燒一次給寶寶吃，以便他能吸收豬肝的營(yíng)養(yǎng)，使缺鐵得到改善。
而且，不僅僅是孩子需要吃豬肝，大人們也一樣，豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，還能明目養(yǎng)肝哦！
原料：
豬肝、泡發(fā)的黑木耳、胡蘿卜、黃瓜各半根、蒜1瓣、蒜末少許。
調(diào)料：
鹽、料酒、糖、少許米醋、蠔油、生粉。
做法：
1、豬肝徹底沖洗干凈，切成薄片，放在淡鹽水中浸30分鐘反復(fù)換水直至水清（以徹底清除滯留的肝血和毒物），黑木耳溫水泡發(fā)，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末；
2、將清洗好的豬肝瀝除水分，調(diào)入干生粉，料酒，少許鹽，胡椒粉抓勻上漿；
3、鍋中放油燒至4成熱，下入漿好的肝片迅速滑散至變色盛出備用；
4、鍋中留底油燒后，放入姜末蒜片爆香，接著放入胡蘿卜及黑木耳翻炒（黑木耳為了防爆，可事先用沸水氽一下），調(diào)入少許鹽，糖，料酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋炒勻；
5、加入2湯匙蠔油繼續(xù)翻炒1分鐘，最后加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可。
豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；
2，豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義；
3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
劃豬肝的火候：
劃豬肝時(shí)火候的掌握很重要。首先要油比較多，油溫要合適，油溫過(guò)高炒出的豬肝片口感比較硬，油溫過(guò)低，豬肝片掛漿容易脫開(kāi)而造成失敗。
肝臟是解毒的器官，所以剛買(mǎi)回來(lái)不要急于烹飪，應(yīng)先徹底清洗干凈后切成片放在淡鹽水中浸泡30分鐘，反復(fù)換水至水清為止。淡鹽水呈高滲狀態(tài)，能有效吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)。
豬肝炒制前必須經(jīng)過(guò)一個(gè)加入料酒，醬油，干淀粉等拌勻上漿的過(guò)程，可以有效避免豬肝的異味問(wèn)題，料酒還可以起到解毒殺菌的作用。
