2012/2/15 15:21

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其實這道菜媽媽以前做的時候是不放白果的，因為媽媽一般喜歡用白果來燉雞，印象中媽媽以前做蒸雞是不放任何菜菜的，我加了一點改變，做法跟蒸豬蹄基本一樣。

原料：

公雞一只。

配菜：

白果、竹蓀、干香菇（6小朵）。

調料：

花椒、花椒油、鹽、料酒、芝麻油、生抽、姜絲、大蔥、八角。

做法：

1、香菇用的是干的，干的感覺更香，不需要放很多，提前一天晚上泡好的，泡香菇現(xiàn)在用的方法是這樣的，把香菇先泡在水里，大概一個小時后，把香菇拿出來洗干凈，然后換上干凈的水繼續(xù)泡，偶一般放在冰箱里泡一晚上，第二天泡香菇的水也是需要的哦。

2、竹蓀不需要提前一晚泡，第二天做的時候泡就可以了，期間要換幾次水。

3、雞一只，剁成小塊，洗凈，偶家做蒸雞一般是用的公雞，因為這道菜主要還是吃肉肉，其實我想母雞也可以吧。

4、以前用的白果是爸爸媽媽帶過來的，可能很多TX覺得白果去皮是個麻煩事，后面我會介紹一個白果去皮的好方法，也是媽媽教的，圖片是以前拍的。因為現(xiàn)在家里沒有白果了，所以這次用的是超市里買的成品。

5、把調料加到雞肉里。

6、把雞肉和調料攪拌均勻，腌制半個小時以上。

7、雞肉腌制好后，把白果倒進去，然后把泡好的香菇和泡香菇的水一起倒到雞肉里。

8、攪拌一下，因為蒸雞的過程中本來就會有水蒸汽，所以水不用加太多。

水開后，先把雞蒸一個小時，然后把竹蓀均勻地鋪在上面，繼續(xù)蒸40分鐘到一個小時就差不多了，出鍋啦！好香啊，而且用這種雞湯來泡飯?zhí)貏e好吃，因為一只雞才這一點點湯呢！

下面我來介紹去白果皮的方法，因為以前的白果都是媽媽帶過來的，白果的殼爸爸已經(jīng)剝好了，所以只有皮，爸爸媽媽每次會用保鮮袋分成一小袋一小袋，凍在冷凍室里，每次用一小袋就可以了，放一年都沒有問題的。先燒一鍋水，水開后，把白果直接扔進去，不用解凍，火不要關，然后用漏勺下部不停地在白果上面滾動，白果的皮會快速掉下來的，看到皮掉得比較多了，就用漏勺把多余的皮舀出來扔掉，再繼續(xù)滾動余下的，直到全部掉完為止，這個方法真是超級好，一般幾分鐘就可以搞定了。

其實在滾動的過程中可以把已經(jīng)掉了皮的白果先用漏勺舀出來裝在另外的碗里，這種比較容易看出還沒有掉皮的。

竹蓀：竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養(yǎng)物質，提高機體的免疫抗病能力；竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果；

白果：白果是營養(yǎng)豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。經(jīng)常食用白果，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環(huán)，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發(fā)，延年益壽。

不良反應：銀杏毒性成分為銀杏毒及白果中性素（白果酸、白果醇及白果酚等）。銀杏毒有溶血作用，服用量過大，易中毒，生品毒性更大，而以綠色胚芽最毒。白果的毒性成分能溶于水，加熱可被破壞，故本品熟用毒性小，若做為食品，應去種皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透后才可食用。（以上摘自百度）

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