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2012/2/27 13:22
如今人們?cè)絹?lái)越講究吃的健康，所以大家也都會(huì)比較注重食物的搭配。但是現(xiàn)在很多坊間關(guān)于食物相克的傳說(shuō)，在我看來(lái)，其中當(dāng)然有很多是確實(shí)如此，但也不乏有些是無(wú)稽之談。就拿今天我要做的牛肉和土豆來(lái)說(shuō)吧。大家都知道，牛肉燉土豆是一道經(jīng)典菜，俄國(guó)人經(jīng)常吃這道菜。但是近幾年來(lái)流傳著一種說(shuō)法：土豆和牛肉不能一起吃，甚至說(shuō)兩者一起吃會(huì)中毒。那么我們來(lái)探究下這種說(shuō)法的合理性吧。
土豆與牛肉是否適宜一起吃，營(yíng)養(yǎng)界其實(shí)也有不同說(shuō)法，一種說(shuō)法是土豆與牛肉同吃能起到相得益彰的效果。牛肉中因蛋白質(zhì)、脂肪的含量高，單吃易感油膩、有膻味。若兩者搭配，可增加口感和食欲，而且牛肉屬于酸性食物，土豆是堿性食物，兩者中和，基本上可以達(dá)到酸堿平衡的目的。另一種說(shuō)法認(rèn)為人體對(duì)不同食物的營(yíng)養(yǎng)吸收有快有慢，這主要取決于腸胃的消化吸收功能，同時(shí)也是同類食物的某些屬性所決定的。而現(xiàn)實(shí)生活中的土豆與牛肉，在被消化時(shí)所需的胃酸濃度不同，勢(shì)必延長(zhǎng)容留在胃中的時(shí)間，從而延緩在腸胃中消化吸收時(shí)間，不能達(dá)到即時(shí)散發(fā)營(yíng)養(yǎng)素的效果，長(zhǎng)此下去，就會(huì)導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。土豆和牛肉同吃，會(huì)感到胃脹氣，不舒服。
對(duì)于上面字體我的粗淺分析：
1、人體對(duì)不同食物的營(yíng)養(yǎng)吸收有快慢，土豆和牛肉所需的胃酸濃度不同，所以會(huì)影響吸收。
我的看法：人體對(duì)不同食物確實(shí)所需胃酸濃度不同，但是注意了，我們平時(shí)吃的各種食物，所需的胃酸濃度都不相同，而我們的胃會(huì)自動(dòng)調(diào)整這個(gè)濃度。
2、長(zhǎng)此下去，就會(huì)導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。
我的看法：我們每天吃很多不同種類的食物，我想沒(méi)有哪個(gè)人是天天吃土豆配牛肉的吧。換言之，大部分的食物，吃的太多太頻繁，都是不好的。任何一種食物吃的太多，都會(huì)造成不消化。
上網(wǎng)查了資料，并咨詢了專家，專家和營(yíng)養(yǎng)師給出的答案是這樣的：土豆所需的胃酸濃度低于肉類，但任何食物在消化時(shí)都會(huì)改變胃酸的酸度。只要酸度降低，胃酸就會(huì)再分泌出來(lái)，而不是分別根據(jù)每種食物的消化難易度來(lái)分泌相應(yīng)濃度的胃酸參與消化。
所以我得出的結(jié)論是：土豆和牛肉完全可以放心大膽一起吃，只要適量，不會(huì)造成消化不良的后果。
