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2012/2/27 10:52
這是今年情人節(jié)做過(guò)的一道主菜。當(dāng)天，我為了選用哪種食材做主菜而猶豫不定，原本打算買(mǎi)銀鱈魚(yú)煎下，可是到了超市后發(fā)現(xiàn)沒(méi)有合適的鱈魚(yú)，倒是旁邊一塊塊分割包裝好的三文魚(yú)看起來(lái)既新鮮又美味，于是拎了塊三文魚(yú)回家。
三文魚(yú)平常最多的吃法一般都是生吃，但那是偏日式的吃法，當(dāng)天的情人節(jié)晚餐我打算偏西式，所以自然不能生吃。偶然翻到一本書(shū)，上面粗略介紹了三文魚(yú)的簡(jiǎn)單做法，我趕緊的實(shí)踐了下，用到的配料其實(shí)很中式，但是，經(jīng)過(guò)腌制后再煎香的三文魚(yú)塊，外層焦香又很入味，里層卻還柔軟中夾著生，口感非常好。
這道香煎三文魚(yú)會(huì)成為我做家宴的保留菜式，不管是搭配中餐還是西餐，都很合適，尤其是對(duì)于那些不愛(ài)吃生魚(yú)片或者是家中有小寶貝們想給孩子吃熟的三文魚(yú)的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)做法一定可以嘗試下。
香煎三文魚(yú)
原料：
新鮮厚實(shí)的三文魚(yú)1塊、生姜1小塊、蒜1瓣、檸檬皮。
調(diào)料：
鹽、黑胡椒粉、鮮貝露、蜂蜜。
做法：
1、將三文魚(yú)清洗干凈擦干水分備用；姜和蒜切細(xì)末，檸檬切細(xì)末；取一個(gè)小碗中倒入少許鮮貝露，加入多一些的黑胡椒粉，放入姜蒜末；
2、味汁中調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，擠入少許蜂蜜拌勻；三文魚(yú)均勻的劃幾刀（便于入味），將調(diào)好的味汁用手抹勻在三文魚(yú)上；
3、將剩余的味汁全部倒在三文魚(yú)上，腌制10分鐘以上；加熱平底鍋，倒入少許橄欖油（普通油也可以）將三文魚(yú)去除多余汁水放入中小火煎至七八熟即可，最后在表面倒入剩余的味汁撒上檸檬碎即可。
美食心得：
1、挑選三文魚(yú)時(shí)可以用手輕壓，迅速回彈且顏色呈自然粉色看起來(lái)光澤度較好的比較新鮮。
2、鮮貝露本身含有一定鹽分，故后面再加鹽只需放一點(diǎn)點(diǎn)加重味道即可。
3、三文魚(yú)塊大一定要在表面淺淺劃幾刀，以便腌制入味更好吃。
4、最后的檸檬碎灑在表面即可，也可以擠幾滴檸檬汁在魚(yú)身上，或者省略檸檬這一步，影響不大。
5、菜譜中用到的鮮貝露可以用鮮味汁代替，生抽也可以，但鮮味會(huì)下降。
6、擺盤(pán)時(shí)，搭配一點(diǎn)水煮的西蘭花、小蕃茄效果更好也更健康。
